Smördeg är en typ av traditionell fransk bakelse som görs genom att upprepade gånger vika en deg runt ett smörblock. När bakverket tillagas, separerar ånga instängd inuti degen de vikta lagren, vilket skapar en pösig, flagnande färdig produkt. Detta bakverk används i en rad franska söta bakverk som croissanter, och det kan också användas för att slå in aptitretare och annan salta mat. Att göra bakverket från grunden är lite utmanande, men det kan vara ett roligt projekt.
Om du inte känner för att göra dina egna bakverk säljer de flesta marknader det, vanligtvis i den frysta delen. Fryst smördeg kan förvaras i din frys tills du är redo att använda den efter behov; du kan även frysa bakverket du gör hemma. Om du bestämmer dig för att frysa in din egen smördeg, kyl den först i kylen och slå sedan in den väl i vaxpapper och lägg den sedan i en lufttät påse.
Det finns två typer av smördeg som du kan göra hemma. Den första är den traditionella sorten, som kan ta flera dagar att göra eftersom den kräver kylning mellan vikningarna av degen. Du kan också göra vad som kallas ”grov” smördeg. Grov bakelse går ganska snabbt och lätt att göra, och det ger ett flagigt resultat, även om det inte blir lika flagigt som äkta smördeg.
För att göra den klassiska sorten, sikta två koppar mjöl med en halv tesked salt i en stor skål. Tillsätt en halv tesked citronsaft och en tesked smör. Blanda dessa ingredienser tillsammans med en konditorivarisk kniv, tillsätt en liten mängd vatten för att dra ihop degen utan att göra den för kladdig. När degen har dragit ihop, kyl den; detta är det första steget i att göra bakverket, och detta degblock kallas detrampe på franska.
Medan din deg svalnar, mjuka upp ungefär en kopp osaltat smör och sprid sedan ut den i en rektangulär form på ett ark plastfolie. Lägg ytterligare ett ark plastfolie ovanpå, och använd en kavel för att kavla smöret så jämnt tjockt som möjligt. Ett du har gjort ett jämnt, rektangulärt smörblock, kyl smöret så att det når samma temperatur som degen.
Kavla ut din deg till en rektangulär form som är ungefär dubbelt så stor som smörblocket och lägg sedan ditt smörblock i mitten. Vik alla fyra sidorna av din degrektangel runt smöret för att göra ett kuvert och vänd det sedan åt sidan och vik de två ändarna så att de möts i mitten. Rulla ut den resulterande rektangeln, vänd den och upprepa processen ytterligare tre gånger. Kyl sedan degen i minst åtta timmar innan du drar ut och viker in sidorna och rullar enligt anvisningarna ovan. Planera att upprepa denna process minst en gång till och upp till sex gånger till innan du använder degen som du vill.
Om du vill göra grov smördeg, blanda en och en fjärdedel koppar mjöl med en fjärdedel tesked salt och skär sedan i en kopp osaltat smör. Tillsätt sex matskedar isvatten och häll sedan den lösa degen på en mjölad skärbräda. Använd hälen på handen och smeta ut degen mot skärbrädan för att blanda in smöret ordentligt, och samla sedan ihop det till en boll och kyl den i en halvtimme. Kavla ut degen i en rektangel och vik den enligt anvisningarna i ett steg ovan innan du använder den som önskat.