Sabich är en populär israelisk gatumat som består av pitabröd, en typ av tunnbröd, som innehåller hårdkokta ägg, stekt aubergine, israelisk sallad och en mängd olika tillbehör, beroende på var den är köpt och vem som gör den. Det tros ha sitt ursprung i Irak och fördes till Israel av judarna som flydde från Irak på 1940- och 1950-talen. De gynnade det som en frukosträtt på sabbaten, den judiska sabbaten. Traditionellt serveras den med en inlagd mangorelish som kallas amba.
Sabbaten sträcker sig från solnedgången på en fredagskväll till solnedgången på en lördagskväll. Det är en helig tid och under denna period är matlagning inte tillåten så kallskuret och färdiglagad mat äts. Detta är en av anledningarna till att sabich kom till, eftersom alla ingredienser är förkokta eller råa. Även om den traditionellt bara äts till sabbatsfrukost, så äts den nu varje dag och har blivit en av Israels mest populära snabbmat.
Auberginen steks tills den är mjuk och brynt och kan förvaras i kyl, liksom de hårdkokta äggen. Israelisk sallad består vanligtvis av tomater, gurka och lite citronsaft. Andra ingredienser som kan tillsättas inkluderar hummus, tahini, lök, potatis och persilja. Hummus är ett pålägg gjord av kikärter, olivolja och citronsaft och tahini är gjord av malda sesamfrön.
Olika leverantörer har lagt till olika ingredienser för att göra deras sabich annorlunda än de andra. Ägget kan utelämnas för att skapa ett veganskt alternativ. Vilken man än äter ger sabich en hälsosam och näringsrik version av snabbmat till alla som äter dem.
Amba, den inlagda mangosmak som oftast serveras i en sabich, har sitt ursprung i Indien, men är nu populär i både Irak och Israel. Den är gjord av tjocka bitar av mango och vinäger. Senap, chili och andra kryddor tillsätts vilket ger den en het och syrlig smak som ger smak åt den stekta auberginen och de hårdkokta äggen.
Det finns olika historier om var namnet sabich har sitt ursprung. Vissa tror att den var uppkallad efter den första irakiska försäljaren som sålde rätten i Israel. Andra tror att namnet är en kombination av de hebreiska orden för sallad, Salat; äggväxt eller Baytzim; och ägg, Chatizilim. Oavsett ursprunget till ordet har sabich blivit ett populärt tillskott till israelisk gatumat, som äts över hela landet.