Chitlins, som också ofta kallas chitterlings, måste rengöras noggrant innan de bereds. Du bör ta bort de råa chitlinbitarna från behållaren och tvätta dem, ta bort allt fett och skräp från varje bit. Dina chitlins bör kokas i en hög kastrull efter att de har rengjorts, vilket kommer att koka dem och även hjälpa till att säkerställa att kvardröjande bakterier kokar bort. Som krydda kan du lägga till lagerblad, selleri eller något annat du kan tänka dig till grytan som kan ge lite smak. Efter att ha kokat i något längre än en timme kan du servera dina chitterlings över ris eller med dina favoritsmaktillsatser.
Farliga bakterier, inklusive salmonella, E. coli och yersinia, är särskilt oroande när man förbereder och äter chitlins eftersom chitterlingar faktiskt är gris tarmar. Det finns anledning att vara orolig för bakterier när någon typ av rått kött hanteras, men tarmarna på ett djur innehåller vanligtvis fler bakterier än andra delar av kroppen. Efter att ha rengjort chitterlings i ditt kök, bör du noggrant tvätta händerna med tvål och torka av dina bänkskivor med någon typ av desinficerande spray. Om det finns barn i ditt hem bör du försöka hålla dem utanför köket tills du har tillagat chitlinerna och desinficerat ditt kök eftersom bakterierna vanligtvis är mycket farligare för ett barn att komma i kontakt med än en vuxen.
Djurens tarmar anses ofta vara delikatesser i många delar av världen, särskilt i Europa, men chitterlingar blev populära på landsbygden i södra USA. Många människor i söder äter chitlins, men de tenderar att vara vanligast bland det afroamerikanska samhället och anses vara en typ av själsmat, vilket är en term som vanligtvis används för att beskriva afroamerikansk mat. Det finns för närvarande några olika festivaler som hålls i USA som hyllar chitterlings, inklusive en festival i South Carolina som har pågått årligen sedan 1966.
Att chitlin faktiskt är svintarm gör att de vanligtvis luktar extremt obehagligt medan de tillagas. Av denna anledning väljer många att laga dem utomhus. Att laga chitlins utomhus kan också vara en bra idé eftersom det kan vara mindre chans att lämna skadliga bakterier kvar i hemmet. Även om den initiala lukten av chitlin vanligtvis anses vara ful, försvinner lukten normalt när de är genomkokta.