Pambazo är ett slags bröd som är populärt i Mexiko. Detta bröd doppas vanligtvis i sås och fylls med olika ingredienser. Det är en unik typ av kulinarisk presentation som är gemensam för delar av Mexiko som Puebla och Veracruz. För att göra pambazobrödet använder kockar vanligtvis vitt mjöl, ister eller fett samt socker och salt som smakämnen. En tillförsel av vatten behövs för att blanda degen. Vissa recept kan använda olika typer av jäst för att låta brödet jäsa. Det här brödet är i allmänhet ett vitt bröd, inte ett vetebröd, och görs tillräckligt segt för att hålla ihop när det doppas i en het sås, som vanligtvis görs med denna maträtt.
Såsen som smörgåsarna doppas i kallas ofta guajillo efter den typ av paprika som används. Denna heta pepparsås innehåller vanligtvis chilipeppar, såväl som lök och vitlök. Lite salt kan också tillsättas. Guajillosåsen ger pambazo en färgstark och attraktiv exteriör av en ljus orange-röd färg.
I de vanligaste sorterna av pambazosmörgåsar är det vita brödet fyllt med en blandning av livsmedel. Vanliga fyllningar inkluderar potatis med chorizokorv. Vissa recept kräver också kycklingbröst eller annat kött. I vissa fall, när mexikanska försäljare säljer pambazo på vissa latinamerikanska helgdagar, såsom fastetiden, kan pambazo använda riven ost istället för kött.
Utöver ovanstående ingredienser gäller några vanliga tillägg för många av dessa typer av smörgåsar. De som gör smörgåsarna inkluderar ofta skivor av avokado. Färsk lök kan också användas.
Vissa kockar lägger till en rad ytterligare kryddor till guajillon som kockar använder på smörgåsarna. Smaker som spiskummin och oregano är vanliga. Vissa kockar kan också innehålla sötare kryddor som kryddnejlika och kanel. En annan vanlig är kryddpeppar, där hela bär kan krossas i mortel och mortelstöt eller på annat sätt bearbetas.
Bortsett från kött och salta fyllningar, fyller tillverkarna av dessa smörgåsar ofta med andra ingredienser som sallad och koriander, en ört som vanligtvis används i mexikansk matlagning. Alla dessa ingredienser kan göra smörgåsen ganska rörig och utmanande att äta. Vissa kockar kommer runt frågan om en alltför rörig smörgås genom att belägga rollerna med sås i motsats till att doppa hela smörgåsen i såsen. Fans av rätten påpekar att när det segare brödet, ibland kallat pan basso, görs på rätt sätt, hjälper dess inneboende robusthet det att stå emot såsen ganska bra.