Saltjäsningsbröd är en specifik typ av bröd som inte använder jäst, och istället använder en annan källa av bakterier för att skapa de gaser som gör att bröddegen kan jäsa. Denna andra källa till bakterier för att stiga är vanligtvis något som majsmjöl, mjöl, havregryn eller korn, även om mycket mer ovanliga ingredienser som ädelost och cheddarost har använts med framgång. Det resulterande brödet skiljer sig något från vanligare jästjäsningsbröd, och det producerar en signaturdoft under bildningen av förrätten som människor som har njutit av brödet kommer att känna igen. Saltjäsningsbröd kan göras ganska enkelt, även om processen vanligtvis kräver att instruktionerna följs ordentligt för att säkerställa ett kvalitetsresultat.
Många typer av bröd, som surdeg, kräver att en förrätt tillsätts till mjölet och andra ingredienser för att skapa deg som sedan kan jäsa ordentligt. Förrätten görs vanligtvis med jäst, och det möjliggör skapandet av gaser som får degen att jäsa. Jästhöjande bröd använder vanligtvis socker med jästen. Den äter effektivt upp sockret och släpper sedan ut gaser för att få brödet att jäsa. En saltjäsande brödförrätt innehåller dock inte jäst, utan använder istället en bakterie som heter Clostridium perfringens för att skapa de gaser som gör att degen kan jäsa.
Förrätten till saltjäsande bröd innehåller vanligtvis en vätska, vanligtvis vatten eller mjölk, lite mjöl eller vetegluten, salt och något som majsmjöl eller havregryn. Salt i förrätten verkar faktiskt för att säkerställa att jäst inte aktiveras i förrätten. Detta gör att bakterierna i majsmjöl, havregryn, mjöl och allt annat som används för att korrekt odla och börja producera gaser. En del av en Campden-tablett, som ofta används för att döda typer av bakterier under vintillverkning, kan också användas för att hålla jäst vilande.
Startmotorn måste vanligtvis hållas vid en ganska stabil temperatur på cirka 105 ° F (cirka 40.5 ° C) i minst 12 timmar, och potentiellt så länge som 24 timmar. Denna tid tillåter bakterierna att frodas och producera gaser, och temperaturen måste vara stabil för att detta ska ske effektivt. Under denna tid producerar förrätten också en lukt som skiljer sig från jästjäsning och är ganska unik för förrätter med saltbröd.
När förrätten väl är förberedd ser den vanligtvis ut som en jäststarter med ett skumlager på toppen. Det kan läggas till mjöl, socker, vatten och andra ingredienser för att forma degen. Olika recept låter sedan det saltjäsande brödet jäsa olika tider och vid olika temperaturer, men processen är ganska lik andra typer av bröd. Bakterien som används i saltjäsande bröd, Clostridium perfringens, finns i en mängd olika livsmedel, från havre- och majsmjöl till cheddarost, så ett antal möjliga ersättningar kan övervägas när du skapar förrätten till detta bröd.