En Anaheimpeppar är en typ av chili som vanligtvis är ljusgrön och blir röd när den är helt mogen. Den är något stor och sträcker sig från cirka 5 till 8 tum (12 till 20 cm) lång och cirka 1 eller 2 tum (2 till 5 cm) bred. Andra namn för denna chile, beroende på dess färg, inkluderar Kalifornien grön eller röd chile, chile verde eller chile Colorado, eller lång grön paprika. Anaheimpeppar kan variera från söt och mild till måttligt varm, vanligtvis någonstans mellan en jalapeno och en habanero peppar. Deras stora storlek gör dem till ett bra val för chili rellenos, eller så kan de hackas och användas i en mängd andra recept. Den bästa tiden att köpa och använda dessa chili är på sommaren, även om de kan hittas året runt i många livsmedelsbutiker.
Anaheim-pepparn odlas främst i de amerikanska delstaterna Kalifornien och New Mexico, med lite olika sorter från varje plats. New Mexico-varianterna är ofta hetare än de från Kalifornien. Dessa chilipeppar har ett tjockt skal som bäst tas bort innan tillagning. Detta kan göras genom att rosta paprikan på en grill eller under en broiler tills skalet är förkolnat. Sedan ska de få vila i en täckt skål eller brun papperspåse tills de svalnar, då skalet lätt dras av. Även om Anaheimpeppar kan användas när som helst, är de gröna sorterna mest populära för matlagning.
Liksom de flesta andra chilipeppar är Anaheim-peppar enkla att tillaga, även om det kan vara en bra idé att använda handskar när du arbetar med dem, eftersom oljan kan irritera huden. Chilin ska skäras på mitten och de vita hinnorna och fröna tas bort om de ska användas direkt, eftersom det är de hetaste delarna av chilen och ofta har en bitter smak. En Anaheim-peppar kan också förvaras i kylen så länge som en vecka eller i frysen i upp till ett år.
Chiles rellenos är en av de mest populära rätterna som görs med Anaheim-peppar på grund av dess stora storlek. I det här mexikanska receptet är chilin fyllda med ost och sedan smetade och stekta. Paprikan serveras ofta med en mängd olika tillbehör, inklusive röd eller grön salsa, ris eller bönor. En Anaheim-peppar kan också användas i de flesta recept som kräver färsk chili, såsom salsa och grytor.