Frystorkad acai är en bearbetad form av bäret. Acaipalmen odlas i Central- och Sydamerika och producerar små, runda, lila-svarta bär varav skalet och fruktköttet är ätbart. Acaibäret anses vara mycket näringsrikt och effektivt som antioxidant.
Även om människor vanligtvis konsumerar bäret färskt där det odlas, har det en mycket hög fetthalt på cirka 30 % till 50 %, vilket gör det mycket svårt att transportera innan det härsknar. Export kräver därför någon form av förädling. Det finns flera olika metoder för att bearbeta acaibär så att de kan transporteras, inklusive frysning, frystorkning, spraytorkning och juiceextraktion. Av dessa metoder anses frystorkning av acai vara den mest idealiska.
För att förbereda frystorkad acai skördar producenterna först bären och tar bort och behåller skalet och fruktköttet, medan de separerar det stora, centrala fröet för andra ändamål. Bären snabbfryss sedan inom några timmar efter skörd. Ingen värme används för att torka bären eftersom detta ofta förstör näringsämnena. Producenterna använder tryck istället.
Bearbetning av frystorkad acai sker inuti speciellt utformad utrustning. Frysningen av bären skiljer vattnet från fruktköttet och skalet, allt i fast form. En vakuumpump används för att sänka kammartrycket till under 0.6 atmosfärer (ATM). En värmeenhet ökar sedan temperaturen inuti kammaren till över 0 grader Celsius (32 grader Fahrenheit), vilket gör att isen ändrar fas.
På grund av det låga trycket genomgår det fasta, frusna vattnet sublimering och omvandlas direkt från den fasta fasen till gasfasen. Denna ånga strömmar sedan ut ur kammaren och kondenserar. Processen upprepas tills acaibären är helt torkade.
Frystorkad acai anses vara den idealiska formen av bearbetad acai eftersom den tros bibehålla allt näringsvärde hos färska bär. Acaibär innehåller ett antal egenskaper som är fördelaktiga för hälsan, inklusive fibrer, antioxidanter och omega-fettsyror tre, sex och nio. De innehåller också vitaminer, mineraler och protein. Dessa bevaras när bären är snabbfrysta.
Andra fördelar med frystorkad acai är att produkten är lätt och lätt att transportera. Den har en ökad hållbarhet och en högre koncentration av näringsämnen i vikt än färska bär på grund av att vattenhalten avlägsnas. Denna metod bevarar även bären utan kemikalier och konserveringsmedel, vilket gör dem acceptabla för ekologiska livsmedelskonsumenter. Producenterna maler vanligtvis frystorkad acai till ett pulver, som sedan blandas i vätska eller strös över mat och konsumeras eller läggs i kapslar.