Acai beku-kering adalah bentuk olahan dari buah beri. Tumbuh di Amerika Tengah dan Selatan, pohon palem acai menghasilkan buah beri kecil, bulat, berwarna ungu-hitam yang kulit dan daging buahnya dapat dimakan. Acai berry dianggap sangat bergizi dan efektif sebagai antioksidan.
Meskipun orang biasanya mengkonsumsi buah beri segar di tempat tumbuhnya, buah ini memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi sekitar 30% hingga 50%, sehingga sangat sulit untuk diangkut sebelum menjadi tengik. Oleh karena itu, ekspor memerlukan beberapa bentuk pemrosesan. Ada beberapa metode berbeda untuk memproses acai berry agar dapat diangkut, termasuk pembekuan, pengeringan beku, pengeringan semprot, dan ekstraksi jus. Dari metode ini, acai pengeringan beku dianggap yang paling ideal.
Untuk menyiapkan acai beku-kering, produsen pertama-tama memanen buah beri dan membuang serta mempertahankan kulit dan daging buahnya, sementara mereka memisahkan biji besar di tengah untuk tujuan lain. Buah beri kemudian dibekukan dalam beberapa jam setelah panen. Tidak ada panas yang digunakan untuk mengeringkan buah beri karena ini akan sering merusak nutrisi. Produsen menggunakan tekanan sebagai gantinya.
Pemrosesan acai beku-kering terjadi di dalam peralatan yang dirancang khusus. Pembekuan buah beri memisahkan air dari daging buah dan kulitnya, semuanya dalam bentuk padat. Pompa vakum digunakan untuk menurunkan tekanan ruang hingga di bawah 0.6 atmosfer (ATM). Unit pemanas kemudian meningkatkan suhu di dalam ruangan hingga di atas 0 derajat Celcius (32 derajat Fahrenheit), menyebabkan es berubah fase.
Karena tekanan rendah, padatan, air beku mengalami sublimasi dan berubah langsung dari fase padat ke fase gas. Uap ini kemudian mengalir keluar dari ruangan dan mengembun. Proses ini berulang sampai acai berry benar-benar kering.
Acai beku-kering dianggap sebagai bentuk olahan acai yang ideal karena diyakini dapat mempertahankan semua nilai gizi buah beri segar. Acai berry mengandung sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi kesehatan, termasuk serat, antioksidan, dan asam lemak omega tiga, enam, dan sembilan. Mereka juga mengandung vitamin, mineral, dan protein. Ini diawetkan saat buah beri dibekukan.
Manfaat lain dari acai beku-kering adalah produknya ringan dan mudah dibawa. Ini memiliki umur simpan yang meningkat dan konsentrasi nutrisi yang lebih tinggi menurut beratnya daripada buah beri segar karena penghilangan kandungan air. Metode ini juga mengawetkan buah beri tanpa bahan kimia dan pengawet, membuatnya dapat diterima oleh konsumen makanan organik. Produsen biasanya menggiling acai beku-kering menjadi bubuk, yang kemudian dicampur ke dalam cairan atau ditaburkan di atas makanan dan dikonsumsi atau dimasukkan ke dalam kapsul.