Goudasoppa är en allmän term som kan gälla alla typer av soppor gjorda med Goudaost. Vanligtvis behövs bara en liten mängd riven ost. När soppan värms upp kommer osten att smälta, vilket ger en unik krämig konsistens till den färdiga produkten. Det går att göra en enbart Gouda-soppa, men resultatet blir ofta för mustigt. De flesta recept innehåller andra ingredienser, särskilt potatis och paprika.
I de flesta upprepningar är Goudasoppa gräddbaserad, det vill säga att den saknar en tydlig buljong: dess konsistens är vanligtvis tjock och fyllig. Gouda är en naturligt krämig ost och tar ofta platsen för ytterligare grädde eller smör i ett recept. När osten tillsätts i en kokande soppa smälter den, vilket ger både fyllighet och smak. Att laga mat med Gouda är normalt enkelt, eftersom osten smälter konsekvent och lätt i de flesta fall.
Gouda är en ost med en mycket distinkt smak. Det ursprungliga receptet spårar sitt ursprung till staden Gouda i det som nu är Nederländerna. Holländska osttillverkare är bland de mest kända Gouda-producenterna, även om osten tillverkas på många marknader runt om i världen. Det finns flera typer av Gouda, men alla sorter har liknande egenskaper.
Osten görs alltid med till exempel komjölk och pressas nästan alltid till en rund form. Den innehåller sällan några tillsatser, men smaken förstärks ofta under åldring genom rökning eller saltlösning. Resultatet är en rad relaterade smaker, alla med en jämförbar konsistens som strimlar och smälter väl.
Det är troligt att holländarna var pionjärer för den första Goudasoppan genom att lägga ost till befintliga potatis- och grönsaksbuljonger. Tidiga holländare åt mycket grönsaksbaserade soppor, och att lägga till hemgjord ost var ett sätt att liva upp rätterna och göra dem mer smakrika utan att medföra extra kostnader. Måltider med Gouda har länge varit populära i Nederländerna. När osten växte i global popularitet, ökade även dess tillägg till soppan. Kockar över hela världen lägger ofta till sina egna vändningar och innovationer.
En Oktoberfest-stil Goudasoppa, gjord på öl, Gouda och andra typer av ost – särskilt cheddar – är populär i Tyskland. Kockar i hela Nordamerika lägger också Gouda till rostade rödpepparsoppor, squashsoppor och till och med sötpotatissoppor. Det finns verkligen inga gränser för hur en Goudasoppa måste se ut. Osten ska normalt tillsättas som huvudingrediens — en enkel garnering räcker normalt inte till — men när det kommer till hur mycket ost som ska tillsättas och vilka kompletterande smaker som ska finnas, lämnas mycket över till den enskilde kock.