Farinata är en typ av bakad italiensk pannkaka, eller mer exakt ett tunnbröd, eftersom pannkakor tenderar att vara söta och farinata är en välsmakande mat. I allmänhet anses det vara en gatumat, och det är nära besläktat med pizza, ofta serverad med pizzapålägg eller används för att slå in pizzaliknande ingredienser. När du reser i medelhavsregioner i Italien erbjuds tunnbrödet ofta som gatumat. Det går även att göra hemma.
Ursprunget kan hittas i Ligurien, i nordvästra Italien. Det kallas också ibland calentita, eller panissa när det steks, särskilt i Gibraltar, en region i Europa som har varit starkt influerad av italiensk matlagning. Farinata ses vanligtvis som en snacks, där gatuförsäljare gör enstaka stora bitar av tunnbrödet och skär av bitar som kunderna begär.
Basen i en farinata är kikärtsmjöl. Kikärter är mycket populära i det regionala italienska köket, och de ger en rik, nötaktig smak till tunnbrödet som inte kunde åstadkommas med vete. På vissa ställen görs brödet även med majsmjöl. Mjölet blandas med vatten, olja och salt för att bilda en tjock smet som bakas i en tjock panna i en mycket het ugn. När smeten tillagas bildar den en tät, sprakande skorpa med en mjuk, mör undersida.
Konsistensen är relativt mjuk, med knapriga, sprickiga bitar från bakningsprocessen. Den serveras ofta vanlig eller med ett stänk av lök, och andra ingredienser kan också erbjudas. Ibland förvandlas brödet till ett fyllt tunnbröd, fyllt med ingredienser som köttfärs, ost eller rika tomatsåser. I dessa fall blir farinata ofta en sitta ner mat, eftersom det är för rörigt för att äta direkt.
För att göra farinata hemma, vispa ihop en kopp mjöl, två teskedar salt, två matskedar olivolja och en och tre fjärdedelar kopp vatten. Låt smeten stå i rumstemperatur i fyra timmar, eller vila i kylen över natten. Värm under tiden en ugn till 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius) och olja lätt en tung panna, till exempel en kokpanna av gjutjärn. Häll smeten i pannan och grädda tills brödet är gyllene och spräckligt, vänd ut det och olja in formen lätt igen innan du häller i mer smet och upprepar processen. Servera varm. På en fest kan tillagade pålägg ställas ut i små skålar så att gästerna kan klä sitt bröd.