För att göra chili med låg fetthalt, förbered en köttfri version för att skära ner fettet avsevärt. För versioner av chili med kött kan antingen mald kalkon eller extra magert nötfärs användas. Ett bra tips är att använda färska sauterade svampar utöver kidneybönorna för att lägga till bulk utan mycket fett. Fett som används vid beredning såväl som vid servering bör också reduceras i den fettsnåla chilin.
Snarare än helfet gräddfil och riven ost som topping på en skål med chili, kan lågfettversioner av dessa föremål användas. En klick antingen fettfri vanlig yoghurt eller mager gräddfil med lite riven mager ost placerad ovanpå den beredda chilin kan verkligen förhöja smaken utan en massa extra fett eller kalorier. Att göra denna övergång från helfet gräddfil och ost samt att begränsa mängden ost som används kan göra en skillnad på några hundra kalorier.
Ett annat sätt att minska fetthalten i chili är att begränsa mängden olja som används för att fräsa de skivade eller kvartade svamparna, hackad lök och hackad vitlök. Att använda en riklig mängd svamp kan inte bara minska behovet av en stor mängd kött som behövs i en chili med låg fetthalt, utan att lägga till ett urval av andra grönsaker kan också bidra till att lägga till en skrymmande konsistens till rätten för att få den att se mer rejäl ut och ”köttig” i konsistensen. Selleri och zucchini kan vara utmärkta tillägg till ett magert kött eller vegetarisk chili.
När alla ingredienser och kryddor som chilipulver har puttrat i cirka 40 minuter, är det en bra idé att smaka av blandningen för att kontrollera smaken. Kryddorna kan sedan justeras innan man låter den magra chilin puttra längre. Det är verkligen viktigt att inte tillsätta för mycket chilipulver först för när kryddan väl är tillsatt går den inte att ta bort om chilin smakar för kryddigt. Snarare kan mer chilipulver tillsättas efter att den första sjudningen är klar. Chilin kan till och med förberedas och puttras kvällen innan, och sedan kylas till måltid.
När den kokta chilin tas ut ur kylen är ett bra fettskärningstips att skumma bort fettlagret från den övre ytan. Den magra chilin ska sedan värmas upp långsamt för bästa smak och konsistens. Om värmen är för hög kan bönorna och grönsakerna bli överkokta och mosiga.