Akar seledri, juga disebut celeriac, adalah sayuran akar yang dapat dimakan dalam keluarga seledri. Tangkai dan daunnya sangat mirip dengan seledri, meski tidak enak untuk dimakan. Akarnya sendiri adalah umbi yang kental dengan penampilan yang tidak menarik, meskipun rasanya sangat enak dan digunakan di seluruh masakan Eropa, terutama di Prancis. Akar seledri mulai populer di Amerika Serikat, dengan semakin banyak juru masak yang menemukan banyak sekali kegunaannya.
Secara penampilan, akar seledri menyerupai lobak yang tidak berbentuk. Warnanya cokelat dan kental, dan kulit luarnya yang cokelat harus dicuci dan dikupas sebelum dimasak. Akar mengeluarkan tunas dan daun yang terlihat seperti seledri, tetapi karena tanaman telah dibiakkan untuk memfokuskan energi pertumbuhannya pada akar, batang ini cenderung tidak dapat dimakan. Pada saat akar seledri dipanen, batangnya masih cukup kecil, namun sangat berkayu karena usianya. Mereka harus dipotong dan dibuang.
Saat memilih akar seledri untuk dimakan, juru masak harus mencari umbi yang keras tanpa bintik-bintik berdaging atau perubahan warna. Akar yang lebih kecil akan terasa lebih enak, sedangkan akar yang lebih besar lebih berkayu dan lebih cocok untuk dipanggang atau direbus lama. Dalam rasa, akarnya menyerupai seledri versi pekat, dengan sedikit peterseli pedas. Akar seledri dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan seledri, dan berbagai resep lainnya juga. Ini dapat disimpan di lemari es dalam kantong kertas cokelat dengan batang yang dipangkas selama kurang lebih satu minggu sebelum digunakan.
Akar seledri sangat enak dipanggang, ditambahkan ke gratin, atau ditambahkan ke sup dan semur. Itu juga bisa dimakan mentah dalam irisan tipis pada salad dan makanan pembuka, dan menambahkan kerenyahan zesty. Jika juru masak bisa mendapatkan akarnya selama musim panas, itu membuat sup sup musim panas yang sangat dingin. Beberapa juru masak juga menumbuk sayuran akar musim dingin yang dipanggang bersama-sama untuk versi terbaru dari kentang tumbuk dengan lebih banyak rasa dan semangat.
Sama seperti seledri, sepupu dekatnya, akar seledri yang tumbuh dimulai dengan memulai pembibitan kira-kira dua bulan sebelum embun beku terakhir yang diharapkan. Tukang kebun dapat memindahkan bibit ke area taman yang cerah dan sedikit asam di tanah yang kaya kompos, dengan jarak tanam 6 hingga 8 inci (15 hingga 20 sentimeter). Akar harus tetap tertutup saat tanaman tumbuh, dan akar pengumpan harus dipangkas secara berkala. Akar siap dipanen ketika kira-kira berukuran bisbol. Dibutuhkan sekitar 200 hari untuk matang.