Selada mache adalah sejenis salad berdaun hijau tanpa selada. Orang yang akrab dengannya mungkin mengenalinya dengan beberapa nama berbeda, seperti selada domba, doucette, atau salad jagung. Tumbuh paling baik di iklim ringan dan umumnya dapat ditemukan di Eropa, meskipun juga tumbuh di beberapa bagian Amerika Serikat. Ada banyak varietas mache yang dapat dibagi menjadi dua jenis: berbiji kecil dan berbiji besar. Selada mache berbiji kecil tumbuh paling baik ketika ditanam di bulan-bulan cuaca dingin dan jenis berbiji besar di bulan-bulan hangat.
Sebagai tanaman, selada mache terlihat seperti mawar hijau yang tumbuh rendah. Daunnya biasanya memiliki bentuk sendok memanjang atau dalam beberapa kasus mereka mungkin memiliki penampilan yang lebih bulat. Meskipun umumnya digambarkan memiliki warna hijau sedang, varietas tertentu, seperti selada domba pirang, memiliki daun berwarna lebih terang sementara yang lain berwarna lebih gelap. Nama “selada domba” berasal dari bentuk daun yang memanjang, yang sering dibandingkan dengan bentuk dan penampilan lidah domba. Selain itu, juga menjadi makanan favorit hewan saat merumput.
Salad hijau yang sering mahal dan sangat mudah rusak, selada mache hanya boleh dibeli dalam jumlah yang bisa dimakan dalam waktu dua hari. Untuk mencegahnya layu, bungkus semua mache yang tidak digunakan dengan handuk kertas dan segel dalam kantong plastik penyimpanan makanan. Mache yang dikantongi kemudian harus disimpan di lemari es sampai siap digunakan. Sebelum menyiapkannya, singkirkan akar yang menempel dan bilas pasir dari daun dengan lembut. Karena daunnya halus, penting untuk menanganinya dengan hati-hati agar tidak memar.
Saat mempertimbangkan selada mache untuk salad, penting untuk melengkapi rasanya. Dengan rasa pedas dan agak manis, salad hijau ini sebanding dengan selada Bibb dan Boston dan dapat dengan mudah digunakan sebagai pengganti bayam baik dalam masakan mentah maupun matang. Mengukus daunnya atau menggunakannya dalam omelet atau sup hanyalah beberapa cara untuk menyiapkan sayuran hijau lembut ini. Salad yang dibuat menggunakan mache sangat enak dimakan tanpa tambahan sayuran hijau lainnya dan hanya menggunakan vinaigrette ringan sebagai saus. Menambahkan makanan pendamping seperti alpukat, kacang pinus, keju feta, apel atau blueberry juga bisa menjadi cara yang menyenangkan untuk menikmati jenis salad hijau ini.
Secara nutrisi, selada mache adalah pilihan sehat untuk membuat salad hijau. Ini memiliki jumlah vitamin A dan C yang tinggi. Selada domba, atau selada mache, juga merupakan sumber vitamin B6 yang baik. Selain itu, ia juga menyediakan fosfor, seng, asam folat, magnesium, dan sejumlah kecil vitamin B9.