Kopi panggang Perancis adalah gaya kopi yang ditandai dengan biji yang telah dipanggang hampir sampai titik terbakar. Minuman yang dihasilkan hampir selalu berwarna sangat gelap, dan memiliki rasa karamel yang khas. Di banyak tempat, French roast adalah roasted roast paling gelap yang tersedia. Membiarkan kacang dalam api selama sekitar satu menit lebih lama menghasilkan daging panggang Italia atau Spanyol, yang keduanya berada di ambang pembakaran. Pecinta kopi yang menikmati dark brew sering memilih French roast karena ketersediaannya yang mudah, tetapi juga karena sering kali memiliki lebih banyak rasa kopi daripada pilihan Italia atau Spanyol.
Terlepas dari namanya, sebagian besar daging panggang Prancis sebenarnya bukan dari Prancis. Gaya pemanggangan dimodelkan setelah brews yang lebih gelap disukai oleh banyak orang Eropa selama pergantian abad ke-19, ketika kopi menjadi komoditas panas di Amerika Utara. Kedai kopi mungkin awalnya mengadopsi nama “Prancis” sebagai sarana untuk menambahkan elemen kelas atau kecanggihan pada minuman mereka; hari ini, bagaimanapun, istilah tersebut tidak lebih dari menunjukkan sangrai yang sangat gelap.
Profil Rasa
Sebagian besar daging panggang Prancis dikategorikan memiliki rasa yang berani. Meskipun istilah ini bisa agak subjektif, di dunia kopi biasanya menunjukkan minuman dengan gigitan yang kuat dan rasa yang menonjol.
Rasa yang muncul dalam kopi panggang Prancis biasanya lebih berkaitan dengan proses pemanggangan daripada kualitas biji yang sebenarnya. Pada saat kacang cukup gelap untuk memenuhi syarat sebagai Prancis, sebagian besar rasa aslinya telah hilang. Sebagai gantinya muncul rasa gula karamel, kopi pahit, dan sering kali sedikit asap.
Dimana French Roasts Jatuh pada Skala Pilihan Memanggang
Ada beberapa fase pemanggangan kopi, dan varietas Prancis berjalan hingga ujung spektrum. Biji kopi mentah berwarna hijau dan semuanya tidak dapat digunakan sebelum dipanggang, di mana biji kopi dipisahkan dan diletakkan di atas wajan di atas api yang sangat panas.
Agar biji kopi dapat menyeduh kopi yang baik, biji tersebut harus “pecah” sekali, dan terkadang dua kali. Seringkali mudah untuk mengidentifikasi sangrai dengan melihat ketika dalam proses cracking itu dikeluarkan dari panas. Daging panggang ringan dan sedang, seperti kota, kota penuh, dan Wina, dilakukan di suatu tempat setelah retakan pertama tetapi sebelum yang kedua. Panggang Perancis, di sisi lain, tidak dilakukan sampai setelah retakan kedua – seringkali hanya beberapa menit dari pembakaran. Tidak ada “retak ketiga” dalam pemanggangan kopi.
Akibatnya, biji kopi panggang Prancis sering kali berwarna sangat gelap, seringkali terlihat hitam. Banyak pemanggang yang ragu-ragu untuk memasukkan biji kualitas terbaik mereka ke proses ini, karena sedikit rasa asli biji yang berhasil melewati proses pemanggangan yang intensif. Bukan hal yang aneh untuk menemukan bahwa banyak French roast sebenarnya dibuat dari biji yang sedikit lebih rendah — dan mungkin sebenarnya merupakan gabungan dari beberapa varietas biji yang berbeda. Konsistensi kacang jarang mempengaruhi rasa dari gaya kacang ini, yang biasanya dibuat atau dihancurkan pada proses pemanggangan saja.
Konten Kafein
Banyak konsumen percaya – salah – bahwa kopi yang lebih gelap memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi. Rasa dark roast memang lebih kuat, tetapi dalam hal potensi, brews yang lebih ringan dan medium-bodied biasanya lebih unggul. Sebagian besar ini ada hubungannya dengan cara kafein mengkristal dalam kacang. Pemanggangan sedang akan mengeluarkan senyawa, tetapi seiring berjalannya waktu, nyala api perlahan-lahan menghilang. Panggang Perancis hampir selalu berkafein, tetapi jangan terlalu banyak mengemas sesuatu di ujung skala yang lebih ringan.
Pilihan Pembuatan Bir
Ada banyak cara berbeda untuk menyeduh dan menyiapkan kopi panggang Prancis. Salah satu metode yang paling tradisional adalah apa yang dikenal sebagai minuman tetes, di mana air panas ditekan perlahan melalui kacang tanah. Espresso adalah pilihan lain, meskipun ini biasanya membutuhkan mesin espresso khusus yang akan memaksa air yang mengepul melalui sedikit ampas untuk membuat apa yang dikenal sebagai segelas kopi. Panggang Prancis juga sangat cocok untuk pers Prancis — saat ampas direndam dalam air panas, lalu ditekan dengan plunger jala.