Pasta rambut malaikat adalah mie panjang dan tipis dengan bentuk bulat. Ia juga dikenal sebagai capellini atau capelli d’angelo. Pasta yang sangat halus sangat baik dengan saus yang ringan dan lembut serta sayuran segar musiman. Beberapa resep tradisional Italia membutuhkan pasta ini, dan sudah tersedia di sebagian besar toko kelontong. Itu juga bisa dibuat dengan tangan di rumah, meskipun menghasilkan pasta dengan ketipisan yang memadai membutuhkan waktu dan kesabaran.
Pastanya sangat mirip dengan spageti, pasta lain yang panjang, tipis, dan bulat. Pasta rambut malaikat, bagaimanapun, jauh lebih baik. Spaghetti dapat menampung hingga kaldu dan saus yang lebih hangat yang akan membanjiri mie yang lembut. Pasta rambut malaikat juga dapat digunakan dalam resep Asia yang membutuhkan mie halus dan tipis, biasanya digoreng dalam sarang sebagai bahan dasar hidangan.
Pasta rambut malaikat paling dasar dibuat dengan gandum durum semolina, air, dan garam. Durum semolina adalah gandum keras, yang akan menghasilkan pasta yang sedikit kenyal dan kuat. Gandum lunak cenderung rusak selama proses memasak, menyebabkan pasta lembek dengan tekstur yang tidak enak. Pasta rasa dengan tambahan seperti merica dan lemon, tomat kering, atau bayam juga tersedia. Bahan-bahan ini biasanya digiling menjadi tepung atau pasta halus, sehingga tidak mengganggu tekstur pasta.
Saat membuat pasta di rumah, kebanyakan orang menambahkan telur ke adonan pasta, membuat adonan lebih kaya dengan warna emas cerah. Untuk membuat rambut malaikat, adonan harus digulung dengan sangat halus. Mesin pasta manual dapat membuat prosesnya jauh lebih cepat dan menyenangkan. Banyak mesin pasta juga memiliki alat pemotong untuk memotong pasta, atau adonan dapat diletakkan di atas permukaan yang rata dan dipotong menjadi potongan yang sangat tipis. Rambut malaikat buatan rumah tidak akan memiliki tepi bulat dari varietas yang diproduksi secara komersial, tetapi tetap lezat. Pasta yang sudah jadi bisa dimasak selama tiga sampai lima menit dan dilumuri saus, atau dikeringkan untuk digunakan nanti.
Saus untuk pasta rambut malaikat harus ringan, bukan padat dan kental. Pasta juga bisa dicampur dengan bahan-bahan seperti tomat kering matahari, asparagus, hati artichoke, salmon asap, bawang putih panggang, atau basil. Makanan laut juga cocok dengan rambut malaikat, dan mienya juga enak polos dengan sedikit minyak zaitun, garam, merica, dan bawang putih.