Bahu babi adalah potongan daging yang memanjang dari mata kaki depan babi hingga garis tengah di antara tulang belikat. Ini meliputi seluruh sendi bahu, berakhir di sisi kiri dekat pangkal leher babi dan di sisi kanan di atas tulang rusuk. Seseorang dapat membeli seluruh bahu babi, juga disebut pantat babi, tetapi lebih sering dibagi menjadi dua atau tiga bagian. Tukang daging Amerika biasanya hanya mengiris bahu menjadi dua bagian, sedangkan tukang daging Inggris mengirisnya menjadi tiga bagian.
Saat menyembelih bahu babi, bagian atas bahu disebut blade roast atau bahu gaya Boston. Di toko daging Amerika, ini mengacu pada potongan daging yang dimulai di antara tulang belikat dan berakhir tepat di atas sendi bahu. Sebagian besar potongan bahu babi sangat berlemak, yang menguntungkan bagi mereka yang mencari potongan bahu yang akan menyerap rasa dengan mudah dan tetap lembab selama waktu memasak yang lama.
Di Inggris Raya, daging babi panggang pisau adalah potongan daging segitiga yang dimulai tepat di atas sendi bahu dan memanjang secara diagonal ke belakang ke dasar tulang belikat. Potongan daging segitiga kecil tepat di atas daging panggang pisau Inggris disebut panggang iga cadangan. Di Amerika Serikat, tulang rusuk adalah bagian atas dari tulang rusuk yang sebenarnya. Kedua potongan daging tersebut memiliki rasa yang mirip, meskipun versi Inggrisnya lebih berisi dan dilapisi dengan lemak.
Area babi dari tepat di atas sendi bahu ke atas kuku disebut panggang lengan bahu dalam masakan Amerika, dan panggang tangan dalam masakan Inggris. Namanya adalah satu-satunya perbedaan nyata antara potongan daging — keduanya mencakup area tulang dan otot yang sama. Mereka yang mencari potongan daging yang lebih ramping mungkin lebih suka panggang dengan tangan atau bahu daripada daging babi atau daging panggang. Daging panggang bahu mengandung sedikit lebih banyak jaringan ikat daripada bagian lain dari bahu babi, tetapi lebih sedikit lemak.
Kunci untuk memasak potongan bahu babi biasanya adalah kelembapan. Bumbu dan waktu memasak yang rendah dan lambat memungkinkan rasa bekerja di seluruh daging babi dan memberikan tekstur yang lembut dan berair. Beberapa juru masak lebih suka mengasapi bahu mereka dalam perokok keramik kecil hingga 24 jam. Yang lain menyukai metode yang lebih cepat menggunakan slow cooker, yang hanya membutuhkan waktu sekitar 10 jam. Panggang bahu lengan mungkin memerlukan lapisan minyak zaitun atau lemak lain agar tidak kering.
Setelah matang sepenuhnya, bahu babi harus mudah dicabik dengan garpu. Ini kemudian dapat menjadi bagian dari sup yang diresapi rasa, semur, sandwich barbekyu, atau bahkan taco babi. Seseorang mungkin juga menghemat tetesan dari memasak daging panggang untuk membuat saus daging babi.