Banyak dari kita yang akrab dengan oven pancaran tradisional, yang biasanya memiliki elemen pemanas di bagian bawah, beberapa rak memasak di tengah, dan mungkin elemen pemanas atas untuk memanggang. Masalah dengan pengaturan panas radiasi ini adalah bahwa udara yang dipanaskan tetap tidak bergerak dan makanan harus ditempatkan di tengah untuk menghindari panas langsung dari unsur-unsur tersebut. Salah satu solusi untuk dilema ini disebut oven konveksi. Oven konveksi menggunakan udara paksa untuk mengedarkan panas secara merata di sekitar area memasak dan menghindari pembentukan titik panas atau dingin.
Meskipun konsep oven konveksi populer di negara-negara Eropa selama beberapa dekade, sebagian besar pemilik rumah Amerika tidak memiliki pilihan untuk membelinya sampai Jenn-Air mulai menawarkan model pertama pada tahun 1978. Banyak restoran komersial mengandalkan oven konveksi untuk memberikan makanan mereka. lebih banyak daya tarik visual, bersama dengan peningkatan tekstur dan rasa. Udara paksa dari oven konveksi mengurangi waktu memasak secara keseluruhan, dan juga memungkinkan makanan yang dipanggang mempertahankan kelembapan lebih banyak. Sulit jika bukan tidak mungkin untuk menduplikasi efek oven konveksi saat menggunakan oven pancaran standar.
Salah satu keunggulan oven konveksi adalah ruang memasak yang dipanaskan lebih merata. Dalam oven konveksi sejati, ada tiga elemen pemanas terpisah di sepanjang bagian atas, bawah, dan belakang ruang memasak. Ketika kipas angin memaksa udara panas untuk bersirkulasi, tidak masalah jika makanan diletakkan di rak atas, tengah, atau bawah. Tiga loyang kue terpisah, misalnya, dapat dimasak dengan sempurna dalam oven konveksi, tetapi panas dalam oven bercahaya tidak dapat menembus panci bagian bawah dengan cukup baik untuk memanggang dua loyang lainnya secara merata. Lebih banyak makanan dapat ditempatkan dalam oven konveksi tanpa takut membakar panci bawah atau makanan setengah matang di rak atas.
Ada juga peningkatan nyata dalam suhu dan waktu memasak. Dalam industri memasak, ada aturan yang berhubungan dengan oven konveksi yang disebut “aturan 25s”. Saat menggunakan oven konveksi sebagai pengganti oven pancaran, suhu memasak dapat dikurangi hingga 25 derajat dengan hasil akhir yang sama. Ini sendiri berarti penghematan besar dalam energi panas dari waktu ke waktu. Banyak makanan yang dimasak 25% lebih cepat dalam oven konveksi, yang juga berarti lebih sedikit waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan.
Sifat pemanasan konveksi juga memungkinkan potongan daging yang lebih tebal untuk mempertahankan banyak kelembapan internalnya. Aliran udara panas yang terus-menerus bertiup di permukaan makanan menghilangkan kelembapan berlebih, yang membantu menciptakan kerak luar yang disukai banyak konsumen dalam makanan panggang. Roti dan pai juga mendapat manfaat dari oven konveksi karena udara yang bersirkulasi dengan cepat membuat lapisan luar makanan menjadi cokelat tetapi menjaga lapisan dalam tetap lembab atau ringan. Ini adalah hal yang sulit untuk dilakukan dalam oven tradisional yang berseri-seri, terutama dalam hal memasak adonan atau adonan.
Oven konveksi belum tentu merupakan alat yang ideal untuk semua kebutuhan memanggang atau memanggang seorang juru masak, tetapi oven ini memiliki beberapa keunggulan utama dibandingkan oven pancaran standar. Makanan dapat dipanaskan kembali dalam oven konveksi lebih cepat daripada oven konvensional, tanpa risiko dehidrasi atau pemanasan tidak merata yang sering dialami dalam microwave. Ada sedikit kurva pembelajaran ketika Anda pertama kali belajar memasak makanan dalam oven konveksi, tetapi hasil kelas profesional sering kali sepadan dengan investasi finansial ekstra.