Keju pot adalah jenis keju yang lembut, rapuh, dan tidak diolah. Ini sangat sederhana untuk dibuat dan juga sangat serbaguna, menjadikannya keju yang populer selama berabad-abad. Sayangnya, terkadang sulit ditemukan di toko. Perusahaan susu dan toko khusus mungkin dapat menyediakannya, dan juru masak juga dapat mencoba membuat keju pot di rumah. Resep dasar juga dapat digunakan untuk membuat keju petani, dan dapat disesuaikan dengan bumbu tambahan seperti rempah segar untuk membuat keju rasa.
Pada dasarnya, keju pot adalah tahap pertengahan antara keju cottage dan keju petani. Ini masih memiliki beberapa whey di dalamnya, tidak seperti keju petani yang lebih kering, tetapi tidak berenang di whey, seperti keju cottage. Ini sedikit kering dan rapuh dengan tekstur netral dan lembut, dan dapat digunakan sebagai olesan atau sebagai pengganti keju seperti ricotta. Ini juga cenderung tinggi protein, dan bisa dibuat ramah vegetarian juga.
Karena keju tersebut tidak berumur dan tidak memiliki umur simpan yang lama, kemungkinan keju tersebut berasal dari peternakan dan perusahaan susu untuk penggunaan pribadi. Keju ini cepat dan mudah dibuat, dan tidak memakan ruang penyimpanan saat menua karena tidak memiliki waktu untuk menua. Koki juga dapat mengubah rasa sesuai keinginan, membuatnya sangat serbaguna. Karena kebanyakan orang tidak lagi tinggal di pertanian, keju pot tidak sepopuler dulu, dan resep yang pernah memintanya biasanya memanggil ricotta sebagai gantinya.
Seluruh keluarga keju dianggap sebagai keju pot, termasuk quark, keju segar yang dibuat di Eropa Utara. Quark sangat populer di negara-negara seperti Jerman. Ini secara tradisional dibuat dengan mengkultur susu dengan bakteri yang bekerja cepat, yang meningkatkan keasaman keju. Rennet biasanya ditambahkan ke quark untuk membuatnya lebih padat, meskipun tidak semua resep keju ini membutuhkan rennet.
Ada beberapa cara untuk membuat keju pot. Beberapa juru masak hanya memanaskan buttermilk, yang sudah memiliki kultur aktif, dan menyaring dadih yang dihasilkan untuk ditekan menjadi keju. Keju juga dapat dibuat dengan mengasinkan satu galon (3.8 liter) susu dengan seperempat cangkir cuka, atau dengan menambahkan biakan mesofilik ke dalam susu yang dipanaskan. Kultur ini sering tersedia dalam keadaan kering atau tersuspensi untuk pembuatan keju. Setelah susu mengental, susu disaring melalui kain tipis sebelum ditekan dan digantung hingga kering. Biasanya keju akan ditekan lagi sebelum disimpan di lemari es hingga tiga hari sebelum digunakan.