Pisau koki adalah pisau serbaguna yang biasanya panjang yang digunakan oleh koki profesional dan banyak juru masak di rumah. Ini adalah salah satu pisau yang penting untuk pekerjaan dapur dan mungkin salah satu investasi terbaik yang dapat Anda lakukan saat menyimpan dapur Anda. Di dapur profesional, pisau koki sangat diperlukan, dan mungkin salah satu pisau yang paling sering digunakan.
Pisau koki rata-rata berukuran sekitar 8-10 inci (20.32-25.4 cm), dan bentuk serta fiturnya menjelaskan kegunaannya di dapur. Jika Anda memeriksa pisau di sisinya, Anda akan melihat bagian terluasnya ada di dekat gagangnya, yang disebut tumit pisau. Saat Anda mengiris bahan yang keras, Anda akan mendapatkan hasil maksimal saat Anda menggunakan bagian tumit pisau.
Tepi pisau melengkung ke atas, mendekati titik yang hampir halus di ujung mata pisau, dan setiap bagian pisau dapat digunakan untuk tujuan yang berbeda. Bagian tengah pisau koki disebut ujung tombak, dan mungkin paling sering digunakan, untuk pemotongan umum dan persiapan berbagai makanan. Ujung pisau dapat digunakan untuk memotong makanan lunak kecil, seperti jamur atau daun bawang.
Pada gagangnya, bilah pisau biasanya memiliki apa yang disebut guling. Ini adalah area kecil yang tidak diasah yang harus memanjang dari pegangan ke bagian bawah mata pisau. Ini melindungi tangan agar tidak terlalu dekat dengan mata pisau saat Anda memotong atau memotong dadu dengan kuat.
Kebanyakan koki profesional prihatin tentang apa yang disebut tang. Beberapa puritan bersikeras bahwa pisau terbaik adalah pisau di mana logam pisau memanjang ke pegangan. Ada yang mengatakan bilah pisau, termasuk tangnya, harus terbuat dari satu bagian logam yang kokoh agar pisaunya sangat tahan lama. Pegangan juga menjadi pertimbangan penting. Beberapa gagang memiliki lekukan di bagian bawah untuk menopang posisi jari-jari pada pisau, sedangkan pisau chef lainnya memiliki gagang yang lurus.
Semakin baik pisau koki, semakin besar kemungkinan Anda akan membayar mahal untuk itu. Ada ketakutan bahwa pisau yang benar-benar tajam lebih berbahaya di dapur daripada tidak. Sebenarnya, Anda lebih mungkin untuk memotong diri sendiri dengan pisau yang tidak tajam, dan ketika Anda memotong diri sendiri dengan pisau tumpul, itu merobek kulit, menyebabkan luka yang lebih menyakitkan. Jika Anda memotong diri sendiri dengan pisau koki yang tajam, potongannya lebih presisi, meskipun masih bisa sakit, dan cenderung lebih cepat sembuh.
Ada beberapa perusahaan yang terkenal membuat beberapa pisau koki terbaik. Ini termasuk Henckels, Global, Sabatier, dan Wusthof Trident. Anda mungkin akan menghabiskan setidaknya 100 dolar AS (USD) untuk pisau koki berkualitas, tetapi biayanya sepadan. Pisau koki yang baik dapat bertahan selama bertahun-tahun, meskipun akan membutuhkan penajaman profesional dari waktu ke waktu.