Pastis adalah minuman keras Prancis yang sangat populer di wilayah selatan Provence. Meskipun dapat dibuat dengan sejumlah bumbu dan rempah yang berbeda, semua resep minuman keras ini memiliki rasa yang dominan dari adas manis dan akar licorice. Minuman ini menjadi sangat populer di Prancis setelah pelarangan absinth — minuman keras rasa adas manis lainnya — pada awal abad ke-20. Biasanya diencerkan dengan air sebelum dikonsumsi, dan sering diminum sebagai minuman sebelum makan.
Dua rasa utama yang ada dalam pastis adalah adas manis dan akar licorice. Sebagian besar resep juga mengandung perasa tambahan seperti kayu manis, merica, sage, dan kapulaga. Sementara resep tradisional menyerukan penggunaan rempah dan rempah utuh, produsen komersial minuman keras terkadang mengganti ekstrak penyedap atau penyedap tiruan. Perasa ini dikombinasikan dengan alkohol dasar dan gula. Kandungan alkohol dari produk yang dihasilkan biasanya berkisar antara 45 hingga 50 persen alkohol berdasarkan volume (ABV).
Secara umum dianggap bahwa popularitas pastis sebagian besar disebabkan oleh pelarangan absinth minuman keras di Prancis pada awal abad ke-20. Seperti pastis, absinth memiliki rasa adas manis yang kuat. Ini mengandung ramuan yang disebut apsintus, yang dapat memiliki sifat halusinasi ketika dikonsumsi dalam jumlah besar. Selain itu, sering kali memiliki kandungan alkohol yang jauh lebih tinggi daripada pastis. Ketika sifat memabukkan ini membuat anggota parlemen Prancis melarang absinth, pembuat pastis mulai memasarkan minuman mereka sebagai alternatif serupa tetapi lebih aman dari minuman keras yang dilarang.
Biasanya pastis diencerkan dengan air sebelum dikonsumsi. Penikmat minuman keras umumnya merekomendasikan topping satu bagian alkohol dengan lima bagian air. Beberapa komponen minuman keras tidak larut. Akibatnya, penambahan air menyebabkan perubahan tampilan dari bening dan keemasan menjadi buram dan kuning pucat.
Banyak penggemar pastis Prancis – terutama mereka yang berada di wilayah tenggara Provence – mengambil minuman keras sebagai minuman sebelum makan, atau minuman beralkohol. Sebagian besar merasa paling enak dinikmati dingin, dan beberapa orang memilih untuk menambahkan es ke dalamnya. Yang lain menghindari menambahkan es, berpendapat bahwa cara paling otentik untuk mengonsumsi minuman keras adalah dengan mencampurnya dengan air dingin. Meskipun terkadang disajikan dengan campuran, dalam banyak kasus disajikan dalam gelas bersama dengan kendi berisi air dingin. Peminum kemudian dapat menyiapkan minuman sesuai dengan seleranya sendiri, menambahkan air sebanyak atau sesedikit yang dia suka.