Keju Provel merupakan olahan kombinasi keju provolone, Swiss, dan cheddar. Ini adalah andalan dalam hidangan tertentu seperti pizza ala St. Louis dan sup keju. Keju memiliki penampilan putih dan tekstur seperti mentega.
Keju olahan berbeda dari keju tradisional karena biasanya dibuat di lingkungan manufaktur. Dengan demikian, mereka mengandung aditif buatan seperti pewarna makanan dan pengemulsi. Para kritikus mengklaim bahwa keju provel dan keju olahan lainnya kurang beraroma dan kurang sehat dibandingkan keju yang dibuat dengan metode alami yang lebih tradisional. Karena keju ini tetap segar lebih lama dan dapat dikemas dalam berbagai cara, keju ini lebih fleksibel daripada jenis keju lainnya. Penggemar keju Provel lebih menyukai jenis keju olahan khusus ini karena kapasitas lelehnya yang mudah dan relatif mudahnya seseorang dapat memecahkan atau menggigitnya.
Sebagai keju olahan, keju provenl menggabungkan tiga jenis keju yang berbeda. Salah satu bahan yang menonjol adalah keju cheddar yang berwarna kekuningan, keras, dan rasanya tajam. Keju Swiss yang berwarna putih, lembut, dan sedikit pedas merupakan bahan tambahan utama kedua dari keju provenl. Yang melengkapi kombinasi ini adalah keju provolone, keju Italia yang hadir dalam berbagai rasa dan tekstur. Keju Provel dihasilkan dari peleburan varietas keju ini bersama-sama.
Keju ini dipopulerkan dan tetap berpengaruh dalam masakan St. Louis, Missouri. Beberapa catatan menunjukkan bahwa keju sebenarnya dibuat sebagai topping unik untuk pizza yang dibuat di daerah St. Louis, dan pembuatannya merupakan hasil kerja sama antara perusahaan Hoffman Dairy dan Costa Grocery. Pizza gaya St. Louis yang umum menempatkan keju proven di atas kerak ekstra tipis yang dipotong kotak. Karena makanan adalah perlengkapan St. Louis, makanan ini paling sering diproduksi dan dijual di dalam dan sekitar area ini.
Sementara keju paling sering ditemukan dalam makanan di sekitar St. Louis, keju kadang-kadang juga muncul di hidangan lain. Keju provel yang dilelehkan sering digunakan sebagai bahan dasar untuk sup keju. Sandwich panggang yang dikenal sebagai sandwich Gerber yang mengandung ham dan mentega bawang putih juga sering terbukti sebagai topping, seperti halnya beberapa hidangan pasta. Selain itu, keju ini bisa jadi pengganti keju mozzarella atau keju provolone, dan ternyata gabungan nama kedua keju ini sebenarnya bisa jadi asal mula moniker provel. Individu dapat menggunakan keju di hampir semua topping makanan pilihan juga, dari salad hingga hamburger.