Fillet adalah potongan daging tanpa tulang; Anda mungkin juga melihat istilah ini dieja “filet”, terutama dalam bahasa Inggris British. Banyak orang mengasosiasikan potongan ini secara khusus dengan ikan, yang sering dijadikan fillet untuk pasar, tetapi fillet secara teknis dapat dipotong dari hewan makanan apa pun, dari ayam hingga sapi. Rasa, tekstur, dan kelembutan fillet sangat bervariasi, tergantung pada bagian mana dari hewan yang dipotong, dan bagaimana persiapannya. Sebagian besar pasar dan tukang daging menyediakan berbagai macam fillet untuk pelanggan mereka, dan daging fillet juga dimungkinkan di rumah, dengan bantuan pisau fillet yang diasah dengan baik.
Dalam kasus ikan, fillet sering menjadi potongan yang disukai konsumen karena tulang ikan sulit untuk ditangani. Tulang-tulang kecil ini bisa sangat sulit dihilangkan, dan menimbulkan risiko bagi pengunjung karena dapat tersangkut di mulut atau tenggorokan, menyebabkan tersedak. Dengan memasak dengan fillet, juru masak dapat yakin bahwa risiko tulang ikan dalam hidangan sangat berkurang, meskipun pengunjung tetap harus berhati-hati, karena tulang dapat lolos selama proses fillet.
Fillet yang dipotong dari hewan seperti ayam dan sapi datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan seringkali dipilih dari bagian tubuh yang sangat empuk, seperti halnya fillet mignon, potongan daging sapi yang populer. Fillet dari hewan ini juga cenderung sangat tipis, memaksimalkan jumlah daging yang bisa dikeluarkan dari hewan, dan sebagai hasilnya mereka memasak dengan sangat cepat.
Karena fillet tidak memiliki tulang, fillet cenderung kurang beraroma dibandingkan potongan yang termasuk tulang, dan juga cenderung mengering jika dimasak terlalu lama. Sisi lain dari potongan fillet adalah mudah disiapkan, dan dimasak lebih cepat daripada potongan tulang, karena tidak memiliki kepadatan potongan tulang. Fillet juga dapat digulung untuk membuat hidangan seperti ayam Kiev, atau dililitkan pada potongan daging dan sayuran lainnya sebelum dipanggang, dipanggang, atau digoreng.
Ada berbagai macam cara untuk menggunakan fillet daging. Saat memasak dengan fillet, penting untuk diingat bahwa waktu memasak biasanya cukup singkat, dan fillet mendapat banyak manfaat dari diasinkan, diolesi, atau diglasir untuk menjaga daging tetap lembab dan menyegel beberapa rasa alami daging.