Susu clabbered adalah susu yang tidak dipasteurisasi yang dibiarkan asam. Setelah susu dipasteurisasi, banyak bakteri baik telah terbunuh. Sementara pasteurisasi membuat susu tetap segar lebih lama dan membuatnya lebih aman untuk diminum, susu pasteurisasi yang diasamkan terutama mengandung bakteri jahat. Ketika susu asam yang tidak dipasteurisasi, bakteri baik, atau probiotik, adalah yang biasanya berkembang biak. Susu yang menggumpal dan menggumpal ini kemudian bisa dimakan seperti yogurt atau keju krim. Untuk membuat susu clabbered, juru masak perlu menyimpan sejumlah susu yang tidak dipasteurisasi di tempat yang hangat sampai mengental.
Mereka yang tinggal di dekat peternakan atau pasar makanan organik umumnya memiliki peluang terbaik untuk menemukan susu murni yang tidak dipasteurisasi. Orang lain mungkin harus mencari sedikit produk susu jenis ini. Beberapa perusahaan makanan organik menggunakan transportasi berpendingin untuk mengirimkan susu jenis ini ke pelanggan dalam jarak tertentu. Susu biasanya harus disimpan dalam lemari es sampai juru masak siap untuk memulai proses clabbering.
Stoples kaca biasanya paling cocok untuk membuat susu clabbered. Juru masak harus mensterilkan stoples ini dengan merebusnya dalam air suling dan mengeringkannya dengan handuk bersih. Stoples idealnya memiliki tutup yang rapat. Si juru masak kemudian dapat menuangkan susu ke dalam stoples dan menutupnya dengan rapat. Menempatkan toples di tempat yang hangat, seperti di atas lemari es atau di lemari yang hangat, akan membantu bakteri probiotik mulai tumbuh. Proses ini membutuhkan sedikit waktu, jadi kesabaran adalah kuncinya.
Si juru masak biasanya harus mengocok botol susu selama beberapa menit setiap 24 hingga 48 jam. Ini membantu mendistribusikan bakteri melalui susu, membuatnya lebih merata. Ini juga memungkinkan juru masak untuk memeriksa konsistensi susu. Susu clabbered biasanya kental dan berwarna putih, seperti krim kental. Saat susu terlihat seperti ini, juru masak dapat memasukkannya ke dalam lemari es dan menggunakannya untuk memasak.
Koki yang tidak dapat menemukan susu yang tidak dipasteurisasi di mana pun dapat mencoba membuat susu clabbered dari produk yang dipasteurisasi. Susu harus dihangatkan dengan lembut di atas api kecil. Saat gelembung mulai terbentuk di sekitar tepi panci, juru masak dapat menambahkan sesendok yogurt probiotik. Ini menambahkan bakteri baik kembali ke dalam susu dan memungkinkannya berfermentasi dengan aman. Campuran yang dihasilkan kemudian dapat dituangkan ke dalam stoples dan dibiarkan mengental selama beberapa hari, seperti pada proses di atas.