Pai kerak ganda hanyalah pai dengan dua kerak. Anda akan menemukan banyak pai kulit tunggal, seperti kemiri dan labu, serta banyak pai gurih seperti quiches yang dibuat dengan kulit bagian bawah. Kadang-kadang, pai hidangan dalam memiliki lapisan atas, dan bukan bagian bawah. Ini adalah kasus dengan beberapa pai daging juga.
Sebaliknya, pai kerak ganda memiliki dua kerak, bagian atas dan bawah, yang bersama-sama membentuk segel di sekitar bahan. Ini dapat membantu menjaga jus agar tidak keluar dari pai, meskipun sedikit mungkin lolos dari ventilasi di kerak atas. Sekali lagi, Anda akan menemukan versi manis dan gurih dari kue ini. Beberapa restoran pizza bahkan mengkhususkan diri pada pizza dengan lapisan atas dan bawah, sebagai varian dari pizza deep-dish.
Jika Anda membuat pai kerak ganda, langkah penting adalah memastikan bahwa kerak atas dan bawah tertutup rapat. Menekan kerak bawah dan atas bersama-sama dengan jari, dengan garpu, atau dengan instrumen lain yang membuat kerak dekoratif, dapat melakukannya. Menutup kedua kulit pie menjadi satu adalah penting karena jika tidak, cairan apa pun dalam bahan pai dapat bocor di bawah kerak bagian bawah, atau hanya ke loyang tempat pai diletakkan. Jika Anda mengisi terlalu banyak, atau menggunakan bahan yang sangat berair, kemungkinan besar Anda akan mengalami kebocoran.
Dalam banyak kasus, pai menggunakan jenis kue yang sama untuk lapisan atas dan bawah. Ada beberapa pengecualian. Misalnya pai apel dengan topping gula merah, tepung dan mentega, masih merupakan pai kerak ganda. Berbeda dengan kerak ganda standar, kedua kerak ini terbuat dari bahan yang berbeda.
Bentuk lain dari double crust pie yang cukup menarik adalah lattice crust. Alih-alih menggulung lingkaran adonan ke atas pai, adonan digulung dan dipotong-potong. Ini kemudian berlapis, biasanya dalam pola bersilangan, di seluruh pai. Kerak kisi bisa sangat indah jika bahan painya menarik. Misalnya, sebagian besar pai berry sangat cocok untuk kerak kisi.
Kerak jenis ini cenderung tidak bekerja dengan buah yang akan mengeras jika terkena langsung panas oven. Pai apel dengan kerak kisi mungkin bukan ide yang baik, karena apel yang terbuka di atasnya akan menjadi keras dan renyah, alih-alih dimasak hingga lunak. Ini juga tergantung pada jumlah pemisahan di kisi Anda.
Saat Anda menggunakan resep untuk piecrust Anda, pastikan untuk memeriksanya untuk melihat dengan tepat berapa banyak piecrust yang akan Anda buat. Umumnya, satu kerak untuk hidangan pai berukuran 8 inci (20.32 cm) terdiri dari sepertiga cangkir mentega dan secangkir tepung. Kerak tunggal untuk loyang pai berukuran 9 atau 10 inci (22.86-25.4 cm), terutama yang lebih dalam biasanya membutuhkan setengah cangkir mentega untuk satu setengah cangkir tepung. Keduanya biasanya menambahkan sedikit air dingin. Ukur ukuran dan jumlah bahan yang sesuai dengan standar ini sehingga Anda membuat cukup banyak, tetapi tidak terlalu banyak kerak untuk pai Anda.