Daging domba tidak sepopuler daging sapi atau ayam di banyak tempat, tetapi banyak orang percaya bahwa daging domba layak mendapat tempat di atas meja, terutama jika disajikan dalam bentuk beef shoulder chop. Potongan daging yang lezat dan lembut ini berasal dari domba muda dari berbagai usia, dipotong dari bahu paling depan, dapat dibedakan dengan cara dipotong dan dijual dengan berbagai nama. Dengan informasi yang tepat, pembelanja yang cerdas dapat mengidentifikasi daging kambing dengan mudah.
Sesuai namanya, lamb shoulder chop berasal dari domba muda. Potongan yang sama dapat berasal dari domba dari usia yang berbeda. Daging bahu domba dari bayi domba berasal dari hewan berusia enam hingga delapan minggu, dan potongan daging dari domba musim semi biasanya berarti hewan tersebut berusia lima hingga enam bulan. Domba lain yang mungkin digunakan untuk menghasilkan daging bahu domba termasuk domba biasa, yang berumur kurang dari satu tahun, atau domba yearling, yang berumur satu sampai dua tahun.
Daging bahu domba sejati berasal dari bahu hewan. Di beberapa tempat, domba biasanya dipotong menjadi primal, yang merupakan bagian besar. Bahu adalah salah satu primal tersebut. Lainnya termasuk rak, pinggang, betis atau dada dan kaki. Mengetahui hal ini penting karena hanya daging domba berlabel daging bahu yang benar-benar daging bahu. Daging domba yang diberi label sebagai loin chops atau rib chops berasal dari area lain dari hewan, seperti loin primal atau rack primal.
Daging kambing juga bisa dikenali dari warna dagingnya. Tidak seperti unggas dan babi, yang biasanya pucat dalam keadaan mentah, domba memiliki warna merah yang berbeda, seperti daging sapi mentah. Ini karena domba, seperti daging sapi, mengandung jaringan otot yang kaya zat besi, dan zat besi dalam darah menghasilkan warna merah. Jika daging diberi label dengan istilah yang menunjukkan usia domba, pembeli dapat membedakan antara hewan yang lebih tua dan yang lebih muda berdasarkan warna. Merah muda muda berarti domba muda, dan merah gelap menunjukkan spesimen yang lebih tua.
Tidak semua toko menjual daging kambing dengan nama itu. Toko daging di berbagai daerah dan belahan dunia yang berbeda melabeli potongan yang sama dengan cara yang berbeda, dan mengetahui berbagai nama dapat membantu pembeli memastikan bahwa mereka mendapatkan apa yang mereka inginkan. Daging domba yang dipotong dari bahu juga bisa diberi label sebagai potongan pisau atau potongan lengan. Jika pembeli ragu, bertanya kepada tukang daging akan membantu pembeli mendapatkan daging domba terbaik yang tersedia.