Bahu kambing adalah potongan daging khusus dari domba dewasa. Di berbagai belahan dunia, area bahu domba didefinisikan dengan cara yang berbeda. Di beberapa tempat, seperti Amerika Serikat, bahu adalah bagian depan hewan, tidak termasuk kaki depan. Bahu didefinisikan di tempat lain sebagai kaki depan dan betis hewan. Bahu kambing dapat disiapkan dengan berbagai cara, tetapi karena daging kambing lebih keras daripada daging domba, diperlukan waktu memasak yang lebih lama untuk menjadi empuk.
Meskipun daging kambing dianggap daging dari domba yang berusia lebih dari satu tahun, sebagian besar berasal dari domba yang berusia minimal dua tahun. Domba yang berumur satu tahun ke bawah dianggap domba dan bukan kambing. Domba yang dibesarkan untuk disembelih untuk daging kambing mungkin diberi makan biji-bijian dan disimpan di dalam ruangan, atau mungkin dibiarkan berkeliaran bebas dan makan rumput dan tumbuh-tumbuhan lainnya.
Domba yang disembelih setelah musim semi dan musim panas umumnya memiliki bahu yang lebih besar atau lebih gemuk daripada domba yang disembelih pada waktu lain dalam setahun. Domba mungkin merumput dengan bebas selama bulan-bulan hangat tahun ini. Di bulan-bulan musim dingin, mereka harus tetap terlindung.
Daging kambing berasal dari domba dewasa, jadi harus dimasak lebih lama daripada bahu domba yang dimasak. Ini akan memastikan bahwa dagingnya tidak terlalu keras. Beberapa orang mengatakan bahwa meskipun bahu kambing lebih keras daripada bahu domba, itu mengandung lebih banyak rasa daripada domba dan lebih diinginkan.
Seorang juru masak dapat menyiapkan bahu kambing dengan berbagai cara untuk memuaskan preferensi rasa yang berbeda. Misalnya, bahu kambing dapat dipanggang atau disiapkan sebagai daging dengan menggunakan tulang belikat atau kaki hewan. Itu juga bisa dicincang dan dimasukkan ke dalam rebusan atau ditumbuk seperti hamburger dan kemudian dimasak.
Instansi pemerintah biasanya menilai bahu kambing berdasarkan proporsi lemak versus daging yang ditemukan di bahu, seperti yang dilakukan dengan daging potong lainnya. Bahu daging kambing utama memiliki jumlah lemak paling sedikit dibandingkan dengan jumlah daging, dan potongan pilihan memiliki jumlah lemak terendah kedua dibandingkan daging. Pemotongan yang baik dan bermanfaat memiliki lebih banyak lemak, dan pemotongan memiliki jumlah lemak tertinggi dibandingkan daging.