Emmentaler adalah keju “Swiss” klasik, keju krim dengan lubang dalam dan bopeng yang telah dibuat di Swiss selama berabad-abad. Emmentaler memiliki penunjukan asal yang dilindungi sehingga integritas Swiss Emmentaler yang sebenarnya dapat dipertahankan, dengan mengharuskan keju berlabel Emmentaler memenuhi serangkaian persyaratan yang ketat. Proses pembuatan Emmentaler banyak ditiru di seluruh dunia, termasuk Amerika Serikat, di mana produknya diberi label keju Swiss, dan Norwegia, di mana keju Jarlsberg yang terkenal dibuat.
Emmentaler adalah keju brined, yang memberi keju rasa sedikit asin dan kulit yang kuat. Roda keju, ketika selesai, sering kali memiliki berat lebih dari 150 pon (70 kilogram), dan dipantau dengan cermat untuk memastikan bahwa keju tersebut berkualitas tinggi yang diasosiasikan dengan keju Emmentaler. Sebagai kakek dari semua keju jenis Swiss, Emmentaler dipuja oleh banyak konsumen, dan sepadan dengan biaya tambahan di pasar.
Emmentaler adalah keju semi-keras yang berkisar dari krim pucat hingga kuning, dan dibedakan oleh lubang besar yang tidak beraturan pada keju. Banyak dari mereka mencapai ukuran kenari, sementara yang lain berukuran minimal. Keju itu sendiri sedikit asin, lembut, dan rasanya ringan dengan nada sedikit asam. Karena Emmentaler sangat lembut, ini adalah keju yang sangat serbaguna, dan dapat ditemukan dalam resep di seluruh dunia.
Emmentaler berpasangan dengan baik dengan piring buah dan banyak anggur, dan juga sering memainkan peran utama dalam quiches dan fondue. Keju meleleh dengan sangat baik, dan cocok untuk sandwich keju panggang, tuna meleleh, dan situasi kuliner lainnya di mana keju ringan yang meleleh dengan baik diinginkan. Emmentaler juga populer di kalangan anak-anak, karena rasanya yang ringan, dan merupakan cara terbaik untuk mengenalkan anak-anak pada keju gourmet yang lebih ringan.
Emmentaler dibuat dengan mengentalkan susu dan menekan dadih dalam cetakan keju besar, yang disimpan di bawah tekanan dan sesekali diputar untuk drainase selama kurang lebih satu hari sebelum keju diasinkan dan ditempatkan di gua untuk matang. Keju disimpan relatif dingin selama kurang lebih dua minggu, dan kemudian dimasukkan ke ruang bawah tanah yang lebih hangat untuk difermentasi selama enam sampai delapan minggu. Selama proses fermentasi, keju membentuk gas karbon dioksida yang tidak dapat keluar dari kulit yang tebal, membentuk lubang-lubang yang khas. Setelah ini keju dapat disimpan untuk dijual.
Bagian dari sebutan yang dilindungi asal keju menyatakan bahwa Emmentaler dibuat dengan susu mentah yang berasal dari sapi Swiss yang disimpan dalam kondisi yang manusiawi dan higienis. Susu yang digunakan untuk Emmentaler memiliki kualitas yang luar biasa tinggi, beraroma ringan dan sedikit pedas dari makanan yang diberikan sapi, dikombinasikan dengan kemampuan mereka untuk menjelajah padang rumput selama musim panas. Sapi tidak pernah diberi makan silase atau organisme yang dimodifikasi secara genetik, dan rennet yang dimodifikasi secara genetik atau kultur bakteri selama proses pembuatan keju juga dilarang.