Tiram pada cangkang setengah adalah jenis moluska kerang yang telah dibuka, atau dikupas, untuk dikonsumsi. Tiram dengan cangkang setengah biasanya disajikan mentah dengan berbagai bumbu. Mereka juga bisa dikukus ringan, dipanggang, atau dipanggang dengan berbagai bumbu.
Tiram termasuk dalam famili Ostreidae, asli dari lautan dan teluk air asin, dan teluk-teluk kecil payau di seluruh dunia. Tiram dengan cangkang setengah, bagaimanapun, sering kali berasal dari tempat tidur tiram atau terumbu yang dibudidayakan secara komersial. Tiram untuk konsumsi dengan cangkang setengah jelas berbeda dari yang dibudidayakan untuk menghasilkan mutiara, meskipun kadang-kadang dapat menghasilkan mutiara sisa.
Di Amerika Serikat, lima jenis tiram biasanya disajikan dengan cangkang setengah. Tiram Virginica, asli perairan Atlantik dari Kanada hingga Amerika Selatan, termasuk tiram Blue Point, tiram Chesapeake Bay, dan tiram Malpeques. Tiram Eropa, atau Belon, yang dulu berasal dari Eropa, kini dibudidayakan di Maine. Dua jenis tiram yang tersedia di AS bagian barat adalah tiram Pasifik dan tiram Olympia yang lebih langka. Tiram Kumamoto, yang berasal dari Jepang, kini dibudidayakan di sepanjang pantai Pacific Northwest dari California hingga Washington.
Untuk mengupas tiram pada separuh cangkangnya untuk dikonsumsi, masukkan bilah pisau tiram yang berada di antara kedua cangkang tiram. Cangkang tersebut kemudian dipaksa terbuka dan dipisahkan. Tiram itu sendiri juga harus dibebaskan dengan memutuskan selaput yang menempel pada cangkangnya.
Tiram yang setengah cangkangnya harus dimakan selagi masih hidup. Setelah dipanen, tiram dapat tetap hidup hingga dua minggu dengan penyimpanan yang tepat. Berlawanan dengan kepercayaan umum, tiram tidak musiman, meskipun paling baik dimakan pada bulan-bulan yang lebih dingin antara September dan April, ketika kemungkinan pembusukan lebih kecil. Tiram dari perairan yang tidak aman mungkin mengandung bakteri atau bahan kimia berbahaya dan karenanya harus dimakan dengan hati-hati.
Setiap jenis tiram memiliki rasa yang berbeda dan dapat disajikan dengan setengah cangkang dalam jusnya sendiri. Saat disajikan dengan bumbu, pilihan populer termasuk irisan lemon segar, saus cabai pedas, atau saus koktail pedas berbahan dasar saus tomat. Tiram pada cangkang setengah juga dapat disajikan dengan saus mignonette yang dibuat dengan anggur putih, cuka, dan bawang merah. Tiram dengan cangkang setengah juga populer di bar sushi, yang dilengkapi dengan kecap dan wasabi.