Pisau tiram adalah pisau yang dirancang khusus untuk tujuan membuka tiram. Ini mutlak harus dimiliki jika Anda ingin menyiapkan tiram, dan ini juga membantu kerang lainnya. Sebagian besar toko peralatan dapur menjual pisau tiram, dan pisau ini juga sering tersedia di penjual ikan. Mereka umumnya tidak mahal dan sangat mudah dirawat, menjadikannya tambahan yang layak untuk perlengkapan dapur seseorang.
Bentuk bilah pada pisau tiram bervariasi, meskipun bilahnya sering berbentuk segitiga. Hal ini juga tumpul, mengurangi risiko cedera, pendek, dan sangat tebal. Pisau tiram yang dibuat dengan baik akan memiliki pegangan yang tebal dan nyaman yang terbuat dari bahan yang tidak licin seperti silikon bertekstur. Ini memastikan bahwa juru masak dapat memegang dan menggunakan pisau dengan nyaman untuk mengupas tiram, tanpa khawatir melukai diri sendiri.
Proses membuka tiram bisa jadi sulit, karena kebanyakan tiram secara refleks menutup saat merasakan ada sesuatu yang ingin memakannya. Ini adalah respons yang dapat dimengerti yang dimiliki oleh semua kerang, dan sayangnya untuk juru masak, kerang hanya boleh digunakan saat masih hidup pada saat memasak, untuk mengurangi risiko penyakit bawaan makanan. Akibatnya, seringkali kerang harus dibuka, kecuali jika sedang disiapkan utuh.
Untuk menggunakan pisau tiram, bilahnya dijepit ke dalam cangkang sangat dekat dengan engsel di ujung sempit cangkang. Mungkin diperlukan beberapa tekanan untuk masuk ke dalam, dan begitu bilahnya menembus, bilah itu dipelintir untuk mendorong cangkangnya agar terbuka. Setelah cangkang dibuka, cangkang bagian atas dapat dilepas, dan pisau tiram dapat digunakan untuk memotong bagian otot yang membuat cangkang tetap menempel. Kemudian, tiram siap untuk dikonsumsi atau dimasak.
Kebanyakan orang menyarankan Anda untuk menggosok tiram sebelum membukanya, untuk menghindari perpindahan bakteri potensial ke dalam tiram saat Anda membukanya. Ini membantu untuk melakukan ini di bawah air mengalir, dan kemudian mendinginkan tiram di atas nampan selama satu jam atau lebih untuk meningkatkan relaksasi otot-otot yang menahan cangkang. Ini juga merupakan ide yang sangat baik untuk memegang tiram dengan handuk saat Anda mengupasnya, bukan dengan tangan kosong. Ini akan melindungi Anda dari tepi tajam cangkang, bersama dengan pecahan cangkang yang mungkin pecah saat cangkang dibuka. Ini juga akan melindungi tangan Anda jika bilahnya tergelincir saat Anda mengupas.