Khoa adalah sejenis keju dari India. Ini lebih kering daripada keju ricotta dan sering menjadi dasar hidangan manis seperti gulab jamun dan laddoo. Di beberapa bagian India, itu juga disebut khoya, dan di daerah lain, terutama Punjab, disebut mawa. Khoa tradisional terbuat dari susu murni dan berwarna putih atau kuning muda. Muncul dalam tiga bentuk dasar: batti, chickna dan daan-e-daar.
Semua bentuk khoa berbahan dasar susu dan dapat dibuat dari susu sapi dan susu kerbau. Kombinasi susu kental, susu bubuk, dan krim kental juga bisa digunakan untuk membuat khoa. Khoa tradisional terbuat dari susu murni. Itu direbus dalam karahi, yang merupakan jenis wajan yang digunakan dalam masakan India. Susu dibiarkan mengental perlahan di atas api sedang agar tidak gosong.
Batti khoa, yang juga disebut pindi, dibuat dengan merebus susu hingga menjadi sangat kering. Artinya batti bisa digulung menjadi semacam adonan atau diparut seperti keju keras lainnya. Ketangguhan dan kurangnya kelembapan yang ditemukan di batti membuatnya baik untuk masakan India seperti gulab jamun dan laddoo. Gulab jamun adalah bola adonan yang telah digoreng dan dicelupkan ke dalam air mawar atau madu yang diberi gula.
Metode alternatif untuk membuat batti adalah dengan mencampur susu kental dengan susu bubuk. Dalam metode ini, susu bubuk pertama-tama dimasukkan ke dalam mangkuk dan kemudian susu kental dicampur secara perlahan untuk membuat adonan yang keras. Adonan kemudian dapat dipotong-potong dan dibekukan sebelum digunakan.
Daan-e-daar khoa adalah keju bentuk sedang. Itu juga disebut danedar. Yang ini lebih lembab dari batti, tapi juga lebih kering dari chickna. Biasanya digunakan untuk kalakand, yaitu makanan penutup yang terbuat dari daan-e-daar, keju cottage, gula, dan kacang. Daan-e-daar dapat dibuat dengan membuang susu yang mendidih dari karahi sebelum menjadi terlalu kering.
Metode lain termasuk mencampur susu bubuk, susu kental dan krim ganda. Ketiga bahan tersebut dicampur menjadi satu, kemudian dipanaskan dalam oven atau microwave. Campuran tersebut kemudian diaduk atau dipotong-potong dan dipanaskan untuk kedua kalinya.
Chickna, yang juga disebut dhap, adalah bentuk khoa yang lembab. Ini dapat disiapkan hanya dengan mengeluarkan campuran susu dari karahi lebih awal daripada dengan batti atau daan-e-daar. Bisa juga dibuat dengan membuat daan-e-daar dalam bentuk yang lebih lembab dengan rasio krim atau susu kental yang lebih tinggi terhadap susu bubuk. Chickna khoa digunakan untuk hidangan seperti gulab jamun dan halwa. Halwa adalah sejenis fudge India.