Encebollado adalah sejenis sup ikan. Ini adalah hidangan nasional Ekuador, tempat asalnya. Makanan yang cukup sederhana untuk dibuat, encebollado hanya memiliki empat bahan utama: ikan, tomat, bawang, dan yuca. Supnya memiliki rasa yang pedas dan juga pedas.
Basis encebollado adalah campuran tomat dan bawang, dan kata Spanyol encebollado secara kasar diterjemahkan sebagai “sup ikan bawang.” Campuran ini, yang dikenal sebagai sofrito, juga menggunakan rempah-rempah yang umum di wilayah Ekuador, seperti jinten, cabai, dan ketumbar. Garam juga disertakan. Dalam beberapa versi, juru masak juga menambahkan beberapa cabai segar.
Albacora, atau tuna, adalah ikan encebollado tradisional. Salah satu alasannya adalah bahwa tuna sangat berlimpah di perairan dekat Ekuador. Dengan tuna, ikan biasa, sebagai protein utama, encebollado adalah sup yang relatif murah.
Selain sofrito dan tuna, resep encebollado termasuk yuca. Yuca adalah sayuran akar yang ditemukan di sebagian besar Amerika Selatan. Tanaman yang sangat kasar dan berserat, yuca menyediakan pati untuk sup dan merupakan sumber utama karbohidrat.
Untuk membuat sup ikan sederhana ini, pertama-tama siapkan alasnya. Ini membutuhkan menggoreng tomat, bawang dan rempah-rempah dalam sedikit minyak. Hanya panas sedang yang diperlukan selama langkah ini.
Setelah alasnya selesai, juru masak menambahkan air ke dalamnya dan merebus tuna selama sekitar 15 menit sampai matang sepenuhnya. Dia kemudian menambahkan daun ketumbar ke kaldu ikan yang dihasilkan selama proses ini. Kemudian ikan tuna diangkat dan ditiriskan, dan yuca direbus dalam kaldu ikan sampai akarnya empuk tapi kencang. Setelah akar yuca matang, mereka dikeluarkan dari kaldu sehingga tali kasarnya bisa dihilangkan dan akarnya dipotong. Menambahkan yuca dan tuna kembali ke kaldu dengan sedikit garam melengkapi bagian utama dari sup ikan.
Orang biasanya menambahkan encebollado dengan acar bawang dan tomat. Salsa terkadang digunakan sebagai tambahan atau sebagai pengganti topping ini. Pilihan lainnya adalah topping sup dengan tambahan irisan cabai. Beberapa juru masak suka menaburkan hidangan dengan sedikit jus lemon, dan irisan jeruk nipis terkadang disajikan di sampingnya.
Encebollado diyakini bekerja dengan baik sebagai obat rumah untuk mabuk. Efektivitasnya mungkin berasal dari fakta bahwa minyak ikan membantu menyingkirkan radikal bebas yang dihasilkan dari pemecahan alkohol dalam tubuh. Pemilik restoran di Ekuador sering menjual sup di pagi hari karena alasan ini, meskipun sup ini cukup serbaguna untuk makan siang dan makan malam juga.