Lada Anaheim adalah jenis cabai yang biasanya berwarna hijau cerah dan berubah menjadi merah saat matang. Ini agak besar, mulai dari sekitar 5 sampai 8 inci (12 sampai 20 cm) panjang dan sekitar 1 atau 2 inci (2 sampai 5 cm) lebar. Nama lain untuk cabai ini, tergantung pada warnanya, termasuk cabai hijau atau merah California, cabai verde atau cabai Colorado, atau cabai hijau panjang. Lada Anaheim dapat berkisar dari manis dan ringan hingga sedang, biasanya di antara jalapeno dan lada habanero. Ukurannya yang besar membuat mereka menjadi pilihan yang baik untuk cabai rellenos, atau mereka dapat dicincang dan digunakan dalam berbagai resep lainnya. Waktu terbaik untuk membeli dan menggunakan cabai ini adalah di musim panas, meskipun cabai ini dapat ditemukan sepanjang tahun di banyak toko bahan makanan.
Lada Anaheim terutama ditanam di negara bagian California dan New Mexico, dengan varietas yang sedikit berbeda datang dari setiap lokasi. Varietas New Mexico seringkali lebih panas daripada varietas dari California. Cabai rawit ini memiliki kulit tebal yang sebaiknya dibuang sebelum dimasak. Ini bisa dilakukan dengan memanggang paprika di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging sampai kulitnya gosong. Kemudian mereka harus dibiarkan beristirahat dalam mangkuk tertutup atau kantong kertas cokelat sampai dingin, di mana kulit akan mudah terkelupas. Meskipun lada Anaheim dapat digunakan kapan saja, varietas hijau paling populer untuk dimasak.
Seperti kebanyakan cabai lainnya, cabai Anaheim mudah disiapkan, meskipun mungkin sebaiknya menggunakan sarung tangan saat mengolahnya, karena minyaknya dapat mengiritasi kulit. Cabai harus dipotong menjadi dua dan kulit putih serta bijinya dibuang jika ingin segera digunakan, karena ini adalah bagian cabai yang paling pedas dan sering kali rasanya pahit. Lada Anaheim juga dapat disimpan di lemari es selama seminggu atau di freezer hingga satu tahun.
Chilis rellenos adalah salah satu hidangan paling populer yang dibuat dengan lada Anaheim karena ukurannya yang besar. Dalam resep Meksiko ini, cabai diisi dengan keju lalu dilumuri dan digoreng. Paprika sering disajikan dengan berbagai pelengkap, termasuk salsa merah atau hijau, nasi, atau kacang. Lada Anaheim juga dapat digunakan di sebagian besar resep yang membutuhkan cabai segar, seperti salsa dan semur.