Ham yang dimasak sebagian adalah ham yang telah dipanaskan saat diproses untuk menghilangkan larva parasit trichina, yang menyebabkan trikinosis. Ham yang dimasak sebagian masih perlu dimasak sebelum aman untuk dimakan, tetapi risiko penyakit bawaan makanan berkurang secara drastis dengan membeli ham yang dimasak sebagian dan memasaknya pada suhu internal yang aman. Sebaliknya, Anda juga dapat membeli ham matang, yang aman untuk dimakan apa adanya, atau ham mentah, yang harus dimasak lebih lama untuk mencapai suhu internal yang direkomendasikan yaitu 160 derajat Fahrenheit (71 derajat Celcius).
Trichinosis adalah infeksi parasit yang tidak menyenangkan yang dimulai dengan saluran usus. Bila dibiarkan, dapat menyerang sistem saraf pusat, menyebabkan kerusakan parah dan terkadang kematian. Penyebab utama trichinosis adalah konsumsi daging babi setengah matang, diikuti dengan konsumsi daging buruan yang kurang matang, karena babi dan buruan membawa cacing trichina yang menyebabkan penyakit. Untuk menghilangkan risiko infeksi trikinosis, sangat penting untuk memasak daging babi secara menyeluruh.
Ini bisa menjadi tantangan dengan potongan besar seperti ham, karena bagian yang berbeda dari daging dimasak dengan kecepatan yang berbeda, dan ada kemungkinan satu bagian tetap kurang matang sementara yang lain aman untuk dimakan. Untuk menghindari masalah ini, banyak produsen daging babi dan ham memasak sebagian daging mereka sebelum dijual, sehingga konsumen dapat yakin bahwa larva trichina terbunuh, sehingga memastikan bahwa mereka tidak akan menularkan infeksi.
Ham yang dimasak sebagian dipanaskan hingga suhu setidaknya 137 derajat Fahrenheit (58 derajat Celcius), tetapi tidak lebih dari 148 derajat Fahrenheit (64 derajat Celcius). Suhu internal daging diuji di beberapa tempat dengan termometer untuk memastikan bahwa daging telah dipanaskan seluruhnya, dan kemudian daging dapat dikemas dan dijual sebagai ham yang setengah matang.
Ham yang dimasak sebagian perlu didinginkan sebelum dimasak, untuk memastikan tidak menarik bakteri berbahaya. Saat konsumen siap memasak ham, mereka dapat menyiapkannya menggunakan teknik apa pun yang mereka sukai sebelum memanggangnya. Pemanggangan yang lama dan lambat pada suhu yang lebih rendah menghasilkan ham yang lebih berair dan beraroma, terutama bila dagingnya diglasir secara teratur selama proses memasak. Untuk menguji suhu daging, masukkan termometer ke bagian ham yang paling berdaging, jauh dari tulang, dan biarkan pembacaan suhu stabil sebelum memastikan bahwa ham yang dimasak sebagian telah mencapai suhu yang aman.