Veal saltimbocca adalah hidangan Italia yang melibatkan memasak potongan daging sapi muda rata dengan irisan prosciutto, sage, dan terkadang keju. Potongan daging yang tersisa di wajan diubah menjadi saus wajan dengan anggur putih dan mentega dingin. Versi veal saltimbocca versi Romawi memiliki potongan daging sapi muda yang digulung dengan beberapa bumbu tambahan dan kemudian dimasak, menghasilkan daging silinder kecil yang kompak. Hidangan ini dapat disajikan dengan pasta seperti spageti, polenta atau kentang panggang.
Mungkin seperti yang diharapkan, daging sapi muda adalah salah satu bahan terpenting dalam saltimbocca daging sapi muda. Itu harus sangat tipis agar bisa matang sepenuhnya tanpa terbakar. Biasanya disebut scaloppini ketika disiapkan dengan cara ini, irisan daging sapi ditempatkan di antara dua lembar kertas lilin atau di dalam kantong plastik. Dengan alat berat yang memiliki luas permukaan yang luas, daging dipalu berulang kali dari tengah hingga tepi untuk meratakan potongan sehingga ketebalannya seragam.
Untuk menyiapkan daging sapi muda untuk dimasak, sepotong prosciutto yang dipotong sangat tipis ditempatkan di satu sisi irisan daging. Daun sage segar kemudian disusun di tengah di atas prosciutto. Tusuk gigi atau tusuk sate panjang dapat digunakan untuk mengamankan sage dan prosciutto sehingga potongan daging dapat dipindahkan dan dimasak tanpa potongan jatuh ke dalam panci. Jika sage segar tidak tersedia, sage kering yang ditumbuk halus dapat digunakan dengan menggosokkannya ke permukaan daging sapi muda. Seluruh bagian kemudian dikeruk ringan dengan tepung biasa, membentuk lapisan tipis di setiap sisi.
Setiap potongan daging sapi muda ditempatkan dalam wajan panas dengan minyak zaitun di bagian bawah dengan sisi prosciutto di bawah terlebih dahulu. Setelah beberapa menit memasak, irisan daging dibalik. Beberapa resep veal saltimbocca meminta keju seperti fontina, mozzarella atau provolone untuk kemudian diletakkan di atas setiap potongan dan dibiarkan meleleh saat daging selesai dimasak.
Saat saltimbocca daging sapi matang, itu dikeluarkan dari panci. Dengan menggunakan anggur putih, bagian bawah panci dihilangkan glasirnya sehingga semua potongan kecil daging sapi muda yang tersisa dikikis. Anggur putih dikurangi, setelah itu mentega ditambahkan perlahan sampai saus menjadi kental dan mengkilap.
Saltimbocca sapi dapat disajikan di atas piring dengan saus pan yang disiram di atasnya. Iringan populer termasuk pasta segar dengan saus mentega bijak, polenta hiasi dengan peterseli, atau salad tomat dengan rempah segar. Variasi Romawi dibuat dan disajikan dengan cara yang hampir sama, kecuali bahwa keju apa pun digulung di dalam daging sapi muda, dan thyme sering ditambahkan ke dagingnya.