Lemon yang diawetkan Maroko adalah makanan pokok Maroko dan terkadang masakan Afrika lainnya. Mereka digunakan sebagai penyedap dalam tagine, semur khusus yang dimasak dengan lambat dalam wadah dengan tutup berbentuk kerucut, dan juga dapat ditambahkan ke sup atau hidangan lainnya untuk memberikan rasa lemon yang luar biasa. Di pasar di Maroko, Anda mungkin bisa membeli lemon Maroko yang diawetkan satu per satu. Biasanya, Anda harus mencarinya di pasar internasional atau toko makanan khusus untuk mendapatkannya di AS, atau Anda dapat memesannya di Internet. Kebanyakan orang menyarankan itu lebih hemat biaya, dan cukup sederhana untuk membuat batch Anda sendiri dari lemon Maroko yang diawetkan.
Bahan-bahan untuk lemon ini sederhana — lemon utuh, garam, jus lemon, dan dalam beberapa resep sedikit minyak sayur. Lemon dapat dibumbui dengan rempah-rempah seperti kayu manis, bagus jika Anda menggunakannya dalam masakan yang membutuhkan rempah-rempah manis. Anda dapat membuat versi lemon Maroko yang lebih gurih dengan menambahkan bumbu gurih seperti merica dan daun salam.
Untuk membuat lemon, Anda membutuhkan toples kaca besar. Jika Anda berencana untuk mendinginkannya, Anda dapat menempatkannya di stoples yang sudah dibersihkan dengan benar dengan penutup. Beberapa menyarankan bahwa untuk keamanan makanan yang lebih baik, Anda harus menggunakan toples pengalengan yang tepat, terutama jika Anda berencana untuk menyimpan lemon di luar lemari es. Ada beberapa argumen tentang apakah toples yang terbuka atau tutup yang tidak tertutup cukup aman untuk disimpan di tempat terbuka. Beberapa orang merekomendasikan bahwa untuk konsumsi yang lebih aman, pendinginan adalah cara yang harus dilakukan.
Setiap lemon utuh memiliki bagian yang dipotong kedua ujungnya, yang kemudian diisi dengan garam, sebanyak yang bisa dikemas. Semua jenis garam boleh digunakan. Beberapa lebih suka garam yang lebih kasar, tetapi itu benar-benar masalah preferensi. Setiap lemon kemudian ditempatkan di toples, dan rencananya harus mengisi seluruh toples. Tambahkan bumbu pilihan Anda saat Anda menumpuk lemon. Anda dapat menambahkan jus lemon, cukup untuk menutupi stoples yang terisi penuh, atau beberapa menyarankan untuk melapisi bagian atas lemon dengan minyak sayur. Mereka harus dikemas dengan rapat, karena akan menyusut seiring berjalannya waktu.
Biasanya dibutuhkan sekitar 30 hari agar lemon diasamkan dan diawetkan. Mereka harus dibiarkan tertutup selama waktu ini, meskipun Anda dapat membuka toples untuk menambahkan lebih banyak lemon jika mereka tenggelam. Setelah Anda melewati titik tunggu ini, Anda dapat menggunakan pulp dan kulitnya. Saat lemon dimasukkan ke dalam stoples, garam membantu mengawetkannya, dan lemon menyusut, menghasilkan lebih banyak jus. Anda juga dapat menggunakan jus ini untuk membumbui resep, meskipun terlalu asin. Sebagian besar resep yang meminta lemon yang diawetkan Maroko menyarankan untuk membilas lemon secara menyeluruh untuk menghilangkan garam ekstra, sebelum menggunakannya dalam resep.