Keju biru Denmark, kadang-kadang disebut Danablu, adalah keju susu sapi semi-lunak yang biasa dijual dalam bentuk irisan, drum, atau balok. Penampilannya dibedakan oleh warna putih pucat, putih krem atau kuning muda, dasar agak lembab dengan urat biru yang berbeda. Rasanya sering digambarkan sebagai menggigit dan asin, dan baunya umumnya dianggap kuat dan memabukkan. Kulit pada keju biru Denmark dapat dimakan, seperti biasanya dengan keju semilunak lainnya.
Pembuluh darah biru pada keju biru Denmark dibuat melalui penyisipan batang atau kabel tembaga ke dalam dadih keju saat terbentuk dan sebelum keju berumur. Keju biru tertentu lainnya memasukkan batang dan cetakan setelah keju terbentuk. Dalam kedua kasus, jalur yang dibentuk oleh batang ini diisi dengan jamur yang disebut Penicillium roqueforti yang didistribusikan secara merata ke seluruh massa. Setelah langkah ini selesai, keju disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, yang secara tradisional merupakan gua yang dirancang untuk tujuan tersebut, selama delapan hingga 12 minggu. Proses ini menghasilkan keju yang biasanya memiliki kandungan lemak antara 25% dan 30%.
Keju ini dibuat oleh Marius Boel di Denmark pada awal abad ke-20. Itu dimaksudkan untuk menyaingi rasa, tekstur dan aroma keju Roquefort, yang dilaporkan ditemukan pada 1070 Masehi. Pendahulu terkenal Roquefort dan keju biru Denmark termasuk Stilton, yang dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, dan Gorgonzola, umumnya dianggap sebagai keju biru tertua, diperkirakan berasal sekitar 879 AD. Menariknya, sejarah menunjukkan bahwa Gorgonzola tidak memiliki urat biru yang membedakan sampai abad ke-11.
Catatan kuliner tentang sejarah keju biru menunjukkan bahwa kemungkinan besar itu adalah kejadian yang tidak disengaja. Ceritanya, gua digunakan untuk menyimpan banyak jenis keju dan produk lain yang memerlukan pendinginan karena tidak ada jenis teknik pendinginan buatan yang tersedia. Ketika suhu dan tingkat kelembaban di dalam gua berfluktuasi, jamur dilaporkan terbentuk pada beberapa keju. Alih-alih memotong cetakan dari beberapa keju, seorang pekerja mencicipinya dan menemukan bahwa itu telah meningkatkan rasa asli produk. Eksperimen lebih lanjut menemukan bahwa memasukkan cetakan ke dalam keju menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih baik.
Selama bertahun-tahun, keju biru Denmark disajikan di banyak negara terutama sebagai makanan ringan yang disertai dengan biskuit atau roti panggang, topping yang rapuh untuk salad atau dengan buah sebagai bagian dari hidangan penutup. Merupakan tradisi di Denmark untuk menyajikan biskuit dan roti dengan keju biru Denmark dan menyajikannya untuk sarapan atau sebagai camilan. Keju ini, bersama dengan jenis keju biru lainnya, telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir sebagai topping untuk hamburger, steak, dan juga kentang panggang.