Mencicipi anggur adalah seni, kesenangan, dan bagi sebagian orang, pekerjaan. Pencicip anggur profesional mencari nafkah dengan menilai anggur untuk kualitas, potensi penuaan, nilai komersial, kompleksitas, dan karakter. Langit-langit yang halus dan kosa kata yang luas adalah alat yang digunakan untuk membangun deskripsi anggur menggunakan istilah mencicipi anggur tertentu. Untuk konsumen rata-rata, istilah-istilah ini tampak seperti jargon mencicipi anggur yang tidak dapat dipahami.
Ketika berbicara tentang istilah mencicipi anggur, kebanyakan dari kita memikirkan deskriptor ambigu di label belakang botol anggur. Saat memilih sebotol anggur untuk dibeli, kita mungkin membaca label ini dengan harapan dapat menguraikan beberapa petunjuk apakah anggur itu sesuai dengan keinginan kita. Tapi kita sering dibuat bingung, bertanya-tanya bagaimana minuman bisa terasa “lunak”, “jammy”, atau “zesty”. Apakah dan bagaimana anggur mewujudkan istilah mencicipi anggur ini mungkin tetap menjadi misteri bagi masyarakat umum. Namun, ada beberapa persyaratan mencicipi anggur yang dapat disepakati atau, setidaknya, diterima.
Mungkin yang terbaik adalah memulai dengan istilah mencicipi anggur yang menggambarkan proses mencicipi anggur dan anggur itu sendiri, daripada rasa anggur yang sebenarnya. Kami akan membahasnya nanti. Beberapa istilah mencicipi anggur menggambarkan tindakan mengamati anggur. Pencicip anggur “memutar” anggur di sekitar gelas, yang memungkinkan anggur “mengudara” atau “bernapas”. Ini seharusnya melembutkan dan meningkatkan rasa anggur. Memutar-mutar juga memungkinkan pengecap anggur untuk mengamati viskositas anggur. Anggur yang lebih kental akan mengalir perlahan ke sisi gelas, menciptakan “kaki” atau “air mata”.
Selanjutnya pengecap anggur akan mencium bau anggur. Beberapa istilah mencicipi anggur menunjukkan aroma anggur, termasuk istilah “hidung”, “aroma”, dan “buket”. Istilah lain menunjukkan bagaimana sebenarnya aroma anggur, seperti “buah”, “cerah”, “bersahaja”, dan “segar”. Ada istilah mencicipi anggur yang lebih spesifik yang menunjukkan bau individu, yang disebut aroma. Aroma yang umum ditunjukkan dengan menggunakan istilah “buah segar”, “buah kering”, “bunga”, “vegetal”, “mineral”, “hewani”, “mentega”, “pedas”, “kacang”, “oak”, dan “sayang.” Banyak dari istilah mencicipi anggur ini juga dapat digunakan ketika menggambarkan rasa anggur.
Istilah mencicipi anggur yang digunakan untuk menggambarkan rasa anggur dapat dikategorikan sama dengan yang digunakan untuk melihat dan mencium bau anggur. Misalnya, seseorang tidak hanya meneguk, melainkan “menyesap” dan “bermanuver” anggur di sekitar mulut. Manuver anggur mengacu pada memindahkannya ke seluruh lidah, dan kemudian menyedot udara melalui anggur untuk membawa rasa anggur ke bagian belakang tenggorokan.
Ketika anggur ditelan atau dimuntahkan, sisa rasa digambarkan dengan istilah “selesai”, yang menunjukkan apa yang dicicipi, dan “panjang”, atau berapa lama rasa itu bertahan. Rasa “tidak mudah menguap”; asin, manis, pahit, asam, dan gurih, harus “seimbang” dan sesuai dengan gaya anggur. Keasaman anggur dapat digambarkan dengan istilah “segar”, “renyah”, dan “kering”. “Tanin” atau “tannic” adalah istilah mencicipi anggur yang digunakan untuk menggambarkan zat yang melapisi mulut, dan memiliki rasa pahit dan kering. Istilah mencicipi anggur lainnya seperti “berat” dan “tubuh” juga menunjukkan rasa anggur di mulut. Anggur bisa “berat”, “bertubuh ringan”, “bertubuh sedang”, atau “bertubuh penuh”.
Setelah karakteristik atau aspek rasa anggur telah ditentukan, kita mungkin sampai pada kumpulan istilah mencicipi anggur yang paling subjektif. Ini adalah rasa spesifik yang dideteksi oleh pencicip anggur dalam anggur. Karena kata-kata ini menunjukkan rasa dari hal-hal lain, dan tidak terbatas pada menggambarkan rasa anggur, kita dapat menghilangkan penggunaan kutipan. Rasa ini termasuk mentega, tanah, ceri, kopi, kismis hitam, bunga, lada, lemon, pir, rumput, jeruk, vanila, kacang, asap, rempah-rempah, dan mineral. Rasa yang lebih unik dan, mungkin, kurang menggugah selera termasuk permen karet, kayu putih, batu api, permainan, bensin, kulit, ragi, tar, tembakau, dan urin kucing, untuk beberapa nama.