Tujuan utama dari bumbu apa pun adalah untuk menambah rasa. Banyak bumbu juga memiliki tujuan sekunder, yaitu memecah jaringan ikat pada daging agar lebih empuk. Bahan asam yang ditemukan dalam cuka, bir, anggur, dan beberapa makanan lain diperlukan untuk proses pelunak. Kecap asin dalam bumbu kecap juga memenuhi fungsi ini.
Bumbu kecap asin meliputi berbagai macam daging dan sayuran dengan rasa gelap dan misterius yang mengingatkan pada masakan Asia. Daging sapi, ayam, dan babi semuanya diuntungkan dengan perendaman bumbu selama beberapa jam, sementara kerang, makanan laut, dan pengganti non-daging seperti tahu atau tempe membutuhkan lebih sedikit waktu. Bumbu kecap asin yang baik bisa sesederhana kecap asin, sedikit minyak, dan mungkin sedikit bawang putih, tetapi banyak juru masak kreatif bereksperimen dengan berbagai bahan lain untuk menambah dimensi.
Semprotan lemon, jeruk nipis, atau jus jeruk adalah salah satu tambahan yang populer. Jeruk membawa nada tinggi untuk mencocokkan nada kecap yang lebih gelap. Jenis bumbu kecap ini sangat enak dengan steak ikan atau filet, serta kerang. Ikan memiliki sedikit jaringan ikat, jadi penting untuk tidak membiarkannya menghabiskan waktu terlalu lama dalam berenang karena itu akan benar-benar memasak daging dan membuatnya lembek.
Daging merah dan babi tahan terhadap bumbu kecap yang sangat beraroma. Panas dari mustard, lobak, atau saus pedas menambah api. Jahe dan bawang putih yang dicincang halus dan mungkin sedikit anggur atau sherry adalah pilihan lain. Beberapa juru masak menemukan bahwa saus tomat atau bahkan tomat potong dadu memperdalam rasa, dan yang lain memilih untuk menambahkan saus steak atau asap cair.
Bumbu ayam yang populer membutuhkan sedikit bahan. Selain kecap dan minyak, beberapa jahe cincang dan bawang putih menambah rasa, dan perasan lemon atau jeruk nipis memberi rasa tambahan. Hanya beberapa tetes minyak wijen memberikan bumbu ini sentuhan rasa yang luar biasa. Untuk mengintensifkan tema Asia, sedikit bubuk lima rempah bekerja dengan baik. Atau, sedikit bubuk kari atau pasta menambahkan ritsleting.
Bumbunya tidak terbatas pada daging. Tahu, tempe, seiten, dan protein vegetarian lainnya menyerap bumbu kecap dengan indah. Jenis makanan ini tidak perlu dilunakkan, jadi 20 menit atau lebih adalah waktu yang cukup untuk menambahkan rasa. Bahkan beberapa sayuran merespons pengasinan. Jamur, wortel, dan sayuran akar seperti parsnip atau lobak adalah kandidat yang baik. Seperti ikan dan pengganti non-daging vegetarian, perendaman hanya beberapa menit adalah waktu yang cukup.