Persiapan yang tidak tepat dari daging panggang tanpa tulang dapat menyebabkan daging yang keras dan kering. Membumbui dan membakar daging biasanya dilakukan sebelum dimasak. Braising biasanya merupakan cara yang disarankan untuk memasak daging sapi panggang. Proses ini melibatkan memasak daging secara perlahan dengan api kecil untuk waktu yang lama. Seperti halnya daging sapi lainnya, lamanya waktu memasak daging biasanya akan tergantung pada preferensi pengunjung untuk tingkat kematangan, karena daging panggang yang langka akan membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak daripada daging panggang berukuran sedang.
Panggang pantat tanpa tulang adalah potongan daging dari bagian belakang hewan, biasanya sapi atau babi. Tidak seperti rump roast yang berdiri, rump roast ini tidak mengandung tulang. Biasanya dipotong dari area tepat di atas tulang pinggul. Meskipun dianggap sebagai daging yang sangat ramping dan beraroma, ini bisa jadi keras, terutama jika tidak disiapkan dengan benar.
Kebanyakan juru masak biasanya mulai menyiapkan daging panggang tanpa tulang dengan membumbuinya. Beberapa bumbu dan rempah-rempah dapat digunakan untuk membumbui potongan daging ini, termasuk merica dan bawang putih. Namun, beberapa ahli kuliner menyarankan untuk tidak menggunakan garam sebagai bumbu, karena dapat menghilangkan kelembapan dari daging panggang.
Daging panggang tanpa tulang juga bisa dibakar. Untuk melakukan ini, sedikit minyak atau lemak lainnya ditempatkan dalam wajan yang sangat panas, dan setiap sisi daging menjadi kecoklatan di wajan. Ini tidak hanya menciptakan kerak cokelat yang menarik di bagian luar daging, tetapi juga meningkatkan rasanya.
Panci panggang yang dangkal biasanya digunakan untuk memasak jenis daging panggang ini. Parut atau rak juga sering ditempatkan di dalam wajan untuk menjaga agar daging panggang tanpa tulang tidak menyentuh bagian bawah wajan. Setelah panggang ditempatkan di panci, beberapa inci cairan juga harus ditambahkan. Beberapa juru masak menambahkan air, sementara yang lain mungkin memilih cairan yang lebih beraroma, seperti kaldu sapi atau sup bawang.
Suhu oven harus agak rendah. Kisaran 250 hingga 350 derajat F (121 hingga 177 derajat C) biasanya direkomendasikan. Tergantung pada ukuran dan tingkat kematangan daging yang diinginkan, daging panggang tanpa tulang membutuhkan waktu beberapa jam untuk dimasak pada suhu ini.
Menggunakan termometer daging seringkali merupakan cara terbaik untuk menentukan kematangan daging. Termometer harus ditempelkan di tengah panggangan untuk pembacaan yang tepat. Sebagai pedoman umum, sangrai langka harus dimasak hingga 120 ° F (49 ° C), sangrai langka sedang harus dimasak hingga 130 ° F (55 ° C), sangrai sedang harus dimasak hingga 140 ° (60 °). C), dan daging panggang yang matang harus dimasak hingga 150 ° (65 ° C).
Disarankan juga untuk mengeluarkan daging panggang tanpa tulang dari oven ketika suhu internal daging kira-kira 10 hingga 15 derajat lebih rendah dari suhu yang diinginkan. Panggang kemudian dapat tetap tertutup dan dibiarkan tidak terganggu sebelum disajikan. Saat panggang set, itu akan terus memasak sedikit lebih lama dan sebagian besar jus akan kembali ke tengah panggang. Ini biasanya akan menghasilkan daging yang matang sempurna dan berair.