Roti kecambah adalah jenis roti yang dipanggang dari biji-bijian utuh yang dibiarkan berkecambah sebelum diproses. Ini berbeda dari roti supermarket atau roti tradisional paling umum yang terbuat dari tepung terigu atau tepung gandum utuh, yang keduanya terbuat dari biji gandum yang belum bertunas. Pendukung roti bertunas mengklaim bahwa membiarkan biji-bijian bertunas meningkatkan nilai gizi roti.
Menumbuhkan biji-bijian dengan membiarkannya berkecambah dianggap secara signifikan meningkatkan jumlah vitamin yang ada dalam produk akhir. Ini juga meningkatkan kemungkinan bahwa vitamin tersebut dapat dengan mudah diserap oleh tubuh. Pelepasan enzim selama proses perkecambahan pada dasarnya mulai memecah biji-bijian dan membuat roti kecambah lebih mudah dicerna daripada varietas lain.
Meskipun agak subjektif apakah roti kecambah lebih unggul nutrisinya daripada roti gandum utuh yang tidak bertunas, itu pasti lebih padat nutrisi daripada roti putih yang terbuat dari bunga yang diperkaya. Tepung gandum utuh terbuat dari biji gandum utuh, memanfaatkan benih, endosperma, dan dedak; ini adalah kernel yang sama yang digunakan untuk membuat roti kecambah, tetapi alih-alih memfasilitasi perkecambahan, kernel digiling menjadi tepung. Oleh karena itu, vitamin dan mineral yang sama harus ada dalam gandum utuh dan roti kecambah, meskipun pendukung biji kecambah mengklaim bahwa proses perkecambahan memungkinkan nutrisi diserap lebih efektif. Keduanya tentu saja lebih bermanfaat secara nutrisi daripada roti putih, yang dibuat hanya dari endosperma dan oleh karena itu secara signifikan lebih rendah vitamin dan seratnya.
Meskipun kualitas nutrisi roti kecambah versus roti gandum mungkin tidak berbeda secara drastis, roti kecambah umumnya dikaitkan dengan pola makan dan sikap yang sadar akan kesehatan dan bumi. Roti gandum yang bertunas tidak diproduksi dalam skala yang hampir sebesar varietas yang tidak bertunas, dan biasanya tidak mengandung pengawet atau perasa buatan — itulah sebabnya roti ini paling sering ditemukan di bagian freezer toko bahan makanan. Sayangnya, ini sering berarti harganya juga lebih mahal daripada roti supermarket tradisional. Makan produk biji-bijian bertunas juga dikaitkan dengan diet vegetarian atau vegan karena biji-bijian dapat menyediakan protein lengkap yang bisa lebih menantang untuk dikonsumsi bagi orang yang tidak makan daging.
Rasa dan tekstur roti kecambah pasti berbeda dari roti gandum dan roti putih. Biji-bijian yang bertunas memberikan rasa pedas dan bersahaja pada roti. Karena biji-bijian yang bertunas secara teknis tidak digiling menjadi tepung, roti yang dihasilkan lebih padat dan kenyal daripada roti yang dipanggang dari biji-bijian yang tidak bertunas.