Hidangan Hispanik frijoles negros, atau kacang hitam, adalah iringan biasa untuk banyak makanan Amerika Latin. Biasanya disajikan di atas nasi kuning atau putih, atau bahkan sebagai sup, juru masak dari Kuba dan Puerto Rico ke Meksiko dan sekitarnya jarang menyajikan hidangan utama tanpa potongan lembut ini sebagai lauk. Meskipun namanya menyiratkan kesederhanaan, resep umum ini adalah campuran kompleks dari bawang, paprika, bawang putih, elemen asam seperti cuka atau anggur, dan berbagai bumbu Latin-sentris.
Sebelum frijoles negros mulai terbentuk, legum gelap varietas Phaseolus vulgaris harus dibersihkan dan kemudian direndam dalam air, didiamkan semalaman di lemari es. Beberapa melewatkan langkah ini dengan menggunakan kacang kalengan, tetapi banyak koki membenci praktik ini, lebih memilih untuk memasak kacang mereka sendiri di dalam air yang telah mereka rendam. Dibutuhkan setidaknya setengah jam agar kacang hitam matang dengan api kecil.
Menjelang akhir waktu memasak kacang, wajan minyak panas diisi dengan bawang merah cincang, bawang putih dan paprika sampai karamel. Kemudian, beberapa kacang masuk ke dalam panci untuk dihaluskan. Ini mengentalkan saus secara alami. Beberapa juga menambahkan potongan ham dan tomat selama fase ini.
Setelah pasta terbentuk di wajan, sisa kacang dan sedikit air atau kaldu bisa masuk ke wajan, bersama dengan bumbu seperti oregano, jinten, gula merah dan daun salam. Di beberapa negara seperti Puerto Rico, frijoles negros biasanya menggunakan bumbu kering sebagai pengganti bumbu segar, seperti adobo atau sazon — dua campuran khas dari banyak rempah-rempah asli. Garam dan merica juga ditambahkan sesuai selera. Menjelang akhir memasak frijoles negros, banyak koki akan menambahkan sedikit cuka dan bahkan anggur putih untuk memberi hidangan terakhir tambahan rasa. Sesaat sebelum disajikan, daun salam dibuang, dan minyak zaitun menggantikannya.
Variasi kecil dari frijoles negros berlimpah. Beberapa menambahkan pasta tomat, bukan tomat biasa. Ini menambah rasa asam, tetapi juga mengentalkan saus. Yang lain menggabungkan kacang jadi dengan protein seperti ham, bacon, atau daging suwir untuk membuat kacang lebih menjadi makanan. Sebagai permulaan, sup kacang hitam biasanya disajikan tanpa nasi atau hidangan utama untuk mengurangi rasa kompleksnya.