Tumis ikan adalah hidangan yang terbuat dari ikan goreng yang dimasak dengan sayuran dan salah satu dari beberapa pilihan untuk saus penyedap. Banyak makanan tumis memiliki cita rasa yang terinspirasi dari Asia karena menumis adalah teknik memasak tradisional Asia. Koki umumnya membuat masakan tumis dalam wajan penggorengan yang disebut wajan, meskipun tumis ikan juga bisa disiapkan dalam wajan standar. Resep tumis bisa sederhana atau rumit dan beberapa jenis ikan cocok dengan metode memasak khusus ini.
Banyak juru masak berpengalaman merekomendasikan menggunakan wajan tradisional untuk membuat tumis ikan. Bentuk wajan yang unik memungkinkan fillet ikan dan sayuran dalam jumlah besar untuk dimasak secara menyeluruh pada waktu yang bersamaan. Sisi yang lebih curam dan bagian bawah yang membulat dari wajan tradisional Cina membuat bahan-bahan ini tetap berada di tengah di mana panas pembakar adalah yang tertinggi. Beberapa juru masak merasa bahwa memasak tumis ikan dalam wajan bundar sedikit lebih sulit di atas kompor standar dengan pembakar yang lebih rata, jadi wajan datar atau penggorengan biasa dapat digunakan dalam kasus ini.
Beberapa jenis ikan yang paling populer digunakan dalam hidangan ini adalah cod, kakap, atau halibut. Jenis ikan putih ini sering disukai untuk menumis karena mereka cenderung menyerap rasa dari saus atau bumbu yang terbaik. Banyak juru masak membeli fillet ikan yang telah dihilangkan tulangnya dan dipotong-potong dengan ukuran yang pas. Beberapa resep tumis ikan meminta ikan untuk diasinkan sebelum dimasak, sementara yang lain hanya menginstruksikan juru masak untuk menambahkan saus selama proses memasak.
Tumis ikan sering dibumbui dengan bahan-bahan seperti kecap, jahe cincang, daun bawang cincang, dan bawang putih potong dadu. Pilihan saus lainnya termasuk saus Sichuan atau hoisin bagi mereka yang menyukai tumisan dengan rasa manis atau pedas. Jenis saus Asia ini sering tersedia di toko bahan makanan, meskipun banyak juru masak yang menganggap saus ini cukup mudah untuk dicampur dari awal dengan beberapa bahan utama.
Berbagai macam sayuran segar dapat dimasak dalam tumis ikan. Beberapa favorit termasuk paprika merah atau hijau, seledri, wortel, dan tauge. Sayuran tumis idealnya dimasak sampai empuk tetapi tidak sampai kecokelatan atau menghitam. Masalah umum dengan memasak hidangan tumis biasanya hasil dari suhu kompor yang berubah sedikit terlalu tinggi.