Samosa bawang adalah kue tradisional India panggang yang diisi dengan bawang dan rempah-rempah. Bahan-bahan isian biasanya digoreng bersama sampai bawang menjadi karamel dan diresapi dengan rasa dari rempah-rempah. Mereka kemudian dimasukkan ke dalam adonan kue dan dipanggang sampai semuanya renyah dan bagian dalamnya mulai menggelembung. Meskipun biasanya vegetarian, samosa bawang terkadang mengandung daging. Namun, bawang bombay hampir selalu merupakan rasa yang paling dominan.
Istilah samosa mengacu pada kulit pastry panggang yang mengelilingi isiannya. Tidak harus diisi dengan bawang. Mungkin manis atau gurih, dan terbuat dari buah, sayuran, atau daging. Samosa bawang cukup populer di India karena rasanya yang kaya membuatnya menarik bagi vegetarian dan individu omnivora. Banyak bioskop dan pedagang kaki lima India menjual segala jenis samosa, termasuk bawang.
Sebagian besar jenis samosa bawang dimulai dengan bawang dan rempah-rempah. Bawang bombay biasanya harus ditumis sampai lunak, berwarna cokelat, dan sangat manis. Ini bisa memakan waktu yang sangat lama, jadi juru masak yang membuat hidangan samosa bawang biasanya harus merencanakan terlebih dahulu. Bawang Vidalia manis bekerja dengan baik, seperti halnya bawang kuning. Bawang merah biasanya memiliki rasa yang sangat kuat saat mentah, tetapi umumnya menjadi lembut dan manis saat dimasak.
Samosa bawang tradisional mengandung berbagai rempah-rempah. Campuran kari kuning, hijau, dan merah semuanya populer, seperti juga serpihan cabai. Mereka yang tidak ingin samosa pedas dapat memilih ketumbar, jinten, kunyit, dan bawang putih. Si juru masak biasanya mulai dengan memotong bawang menjadi potongan-potongan panjang dan melemparkannya ke dalam wajan yang diminyaki dengan baik. Sebuah tutup menjaga kelembapan dan mencegah bawang dari gosong saat mereka perlahan-lahan memasak.
Rempah-rempah biasanya tidak ditambahkan sampai bawang melunak. Menambahkan bumbu terlalu dini dapat menyebabkannya gosong, artinya bumbu tersebut tidak akan memberikan rasa apa pun pada bawang. Beberapa resep juga membutuhkan cabai cincang, zaitun, atau caper. Hal-hal ini dapat ditambahkan ke dalam panci bersama dengan bawang. Sayuran asin dan pedas ini biasanya cocok dengan bawang bombay, menciptakan rasa gurih yang beragam.
Meskipun hidangan samosa bawang tradisional dikemas ke dalam kulit pastry buatan sendiri, juru masak juga dapat menggunakan puff pastry atau bungkus pangsit yang dibeli di toko. Bagi yang ingin membuat kerang tradisional sebaiknya menggunakan tepung terigu, air, dan mentega tawar. Baik kue kering harus dipotong kotak-kotak dan diisi dengan sesendok isian bawang. Samosa biasanya harus dipanggang dengan sedikit minyak di atasnya agar enak dan renyah.