Apa itu Bagel Gandum Utuh?

Bagel gandum utuh tersedia di toko, serta di toko bagel dan beberapa kedai kopi dan kafe. Bagi mereka yang tertarik dengan makanan sehat, bagel gandum utuh sering menjadi pilihan yang baik. Bagel gandum utuh tidak selalu mudah dikenali. Bagel gandum utuh sejati adalah jenis bagel yang terbuat dari 100 persen tepung gandum utuh, mendapatkan warna gelapnya dari dedak gandum utuh dan bukan dari aditif, dan memiliki tekstur padat dan berpasir.

Memahami apa itu bagel gandum utuh dimulai dengan memahami apa itu bagel. Semua bagel berbentuk lingkaran, roti gulung ragi dengan tekstur padat, kenyal, dan kerak yang mengkilat dan renyah. Kerak mengkilap, mirip dengan pretzel, berasal dari pencucian alkali yang secara tradisional diterapkan sebelum dipanggang. Bagel sering diiris sebelum dijual, sehingga konsumen dapat menambahkan keju krim, selai, lox, atau topping lain yang dapat dioleskan di atasnya. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat sandwich.

Bagel gandum utuh sejati terbuat dari 100 persen tepung gandum utuh. Karena meningkatnya minat pada produk gandum utuh, produsen terkadang mencoba membuat produk mereka terlihat seperti bagel gandum utuh padahal sebenarnya tidak. Ungkapan “dibuat dengan gandum utuh,” yang muncul di banyak bagel kemasan, bukanlah penanda yang dapat diandalkan. Sebaliknya, konsumen yang cerdas harus membaca daftar bahan. Jika “tepung yang diperkaya” muncul, itu berarti bagel telah dibuat dengan beberapa tepung halus dan bukan bagel gandum utuh.

Bagel gandum utuh adalah bagel yang mendapatkan warna gelap dari dedak yang ada dalam tepung gandum utuh. Dedak — bagian dari biji gandum utuh yang mengandung sebagian besar serat biji gandum — secara alami berwarna coklat muda sampai coklat tua. Dengan demikian, bagel yang dibuat dengan 100 persen gandum utuh akan tampak lebih gelap daripada bagel yang terbuat dari tepung halus. Penting untuk memeriksa bahan bagel kemasan. Beberapa produsen menambahkan molase atau warna karamel untuk menggelapkan produk mereka secara artifisial.

Bagel gandum utuh juga memiliki tekstur yang lebih padat dan lebih berpasir daripada bagel tepung halus. Saat adonan gandum utuh dibuat, tepi tajam dedak gandum memotong serat adonan. Ini sedikit menghambat kenaikan dan memberikan produk jadi tekstur yang padat. Karena serat dedaknya keras, bagel yang terbuat dari tepung gandum utuh juga terasa sedikit berpasir. Banyak orang – terutama penggemar kesehatan atau mereka yang terbiasa dengan roti buatan sendiri – menganggap tekstur ini menarik.