Salah satu tips terbaik untuk memanggang terong adalah menggunakan produk segar berkualitas dan meluangkan waktu untuk menyiapkan sayuran sebelum meletakkannya di atas panggangan. Tidak seperti metode memasak lainnya, memanggang terong tidak perlu mengupas sayuran dan, sering kali, terong terbaik hanya dibumbui. Banyak orang lebih menyukai rasa yang dihasilkan pemanggang arang dalam sayuran ini, meskipun pemanggang gas juga bisa menjadi pilihan yang baik.
Kunci untuk membuat terong bakar yang fantastis adalah memulai dengan terong kualitas terbaik yang tersedia. Sayuran harus sangat keras dan tampak lebih berat dari ukuran yang ditunjukkan. Kulit harus mengkilap dan halus; terong yang pecah atau retak di kulitnya bukanlah yang terbaik untuk dipanggang. Saat terong disadap, seharusnya tidak terdengar hampa. Untuk hidangan yang tidak terlalu pahit, menggunakan terong dengan kancing bundar yang dangkal di bagian bawah dapat membantu; orang harus menghindari terong dengan tanda yang dalam dan panjang di bagian bawah.
Saat memanggang terong, biasanya yang terbaik adalah membiarkan kulitnya. Ini membantu terong mempertahankan bentuknya dan mencegahnya pecah saat di panggang. Dengan mengasinkan dan mengeringkan terong sebelum memanggangnya, rasa pahit pada kulit biasanya berkurang.
Terong biasanya paling baik saat dipanggang dalam irisan di atas perapian, daripada dibungkus dengan kertas timah. Memotong produk menjadi cakram atau lempengan memungkinkan memanggang langsung di atas perapian. Setelah sayuran dipotong menjadi bentuk yang diinginkan, sayuran harus sedikit diasinkan dengan garam halal dan dibiarkan dalam saringan untuk dikeringkan selama satu jam. Ini akan mengeluarkan banyak uap air di terong, memperbaiki tekstur dan memastikan bahwa minyak berlebih tidak meresap ke dalam produk saat memanggang terong.
Setelah satu jam, irisan terong harus dibilas dengan air dingin dan diperas dengan lembut dan dikeringkan untuk menghilangkan kelebihan cairan. Pada titik ini, irisan dapat diasinkan atau cukup diolesi dengan minyak dan dibumbui dengan merica. Apa pun jenis bumbu yang digunakan sebelum memanggang terong, penting untuk tidak mengasinkan sayuran dalam bumbu asin atau menambahkan garam tambahan saat membumbui; garam yang digunakan untuk mengeluarkan air pada langkah pertama sudah membuat terong cukup asin bagi sebagian besar orang.
Terong bisa dipanggang di atas panggangan arang atau gas hingga empuk. Panas sedang hingga sedang biasanya paling baik untuk ini. Tidak seperti sayuran panggang lainnya, terong biasanya paling baik dimasak sampai benar-benar matang. Terong mentah atau setengah matang bisa terasa pahit.