Peralatan makan dapur tersedia dalam berbagai konfigurasi dan set untuk memenuhi kebutuhan koki atau juru masak individu serta kebutuhan peralatan kuliner seluruh keluarga. Beberapa pisau yang paling sering digunakan di setiap peralatan makan dapur adalah pisau koki, pisau pengupas, dan pisau roti. Pisau pengiris dan pisau steak sering melengkapi koleksinya. Peralatan makan dapur profesional sering kali dilengkapi dengan kotak pengunci, balok penyimpanan kayu, atau tas kain pelindung untuk menyimpan pisau dan menjaganya tetap tajam dan siap pakai. Ada banyak kelas peralatan makan, mulai dari koleksi department store murah hingga set kelas profesional seharga mobil keluarga dan semua harga di antaranya.
Untuk koki profesional, satu set peralatan makan dapur sama pentingnya dengan peralatan mekanik atau cat dan kuas seniman. Setiap pisau memiliki tujuan yang dimaksudkan, dan sebagian besar juru masak tidak akan berani menggunakan pisau yang salah untuk melakukan tugas tertentu. Bentuk pisau serta panjang dan desain pegangan menentukan penggunaan peralatan makan. Bilah golok yang besar dan berat tidak akan pernah digunakan untuk mengupas buah persik oleh koki profesional saat pisau pengupas tersedia. Namun, ada pisau serbaguna yang sering dikenal sebagai pisau koki yang dapat digunakan pada berbagai tugas mulai dari memotong hingga memotong dengan sukses besar.
Peralatan makan dapur sehari-hari seperti garpu, pisau, dan sendok lebih bermanfaat untuk tujuan seperti memberi makan keluarga dan dapat berfungsi dengan baik dengan label harga tinggi atau rendah. Biasanya, pisau steak adalah peralatan makan dapur tingkat pertama di mana kualitas dan harga berjalan beriringan, dan dalam banyak kasus paling baik menghabiskan lebih banyak uang untuk membeli satu set pisau berkualitas lebih tinggi. Kunci untuk mendapatkan peralatan makan dapur berkualitas tinggi terdapat pada baja yang digunakan untuk membuat pisau.
Sebagian besar peralatan makan dapur berkualitas telah diasah sebelumnya dari pabrikan dengan ujung yang sangat tajam. Jika digunakan dengan benar pada talenan yang dibuat khusus, pisau akan mempertahankan ujung yang tajam untuk waktu yang lama. Banyak koki telah belajar bahwa gunting berkualitas akan memotong tumbuhan dan bahkan menghancurkan unggas jauh lebih baik daripada pisau dengan sedikit usaha. Untuk alasan ini, banyak set peralatan makan dapur sekarang menyertakan gunting dapur untuk digunakan secara eksklusif untuk persiapan makanan.