Kata Farsi untuk “goreng,” biryani adalah keluarga hidangan Timur Tengah dan Asia Selatan berusia berabad-abad yang memadukan nasi, daging, dan sayuran, dilapisi dengan campuran kompleks yang berbeda dari rempah-rempah khas Arab. Sindhi biryani adalah hidangan versi Pakistan, termasuk yogurt krim untuk melawan rasa pedas. Biasanya dibuat dengan ayam atau daging kambing sebagai protein utama, resep tradisional yang terkenal di dunia ini adalah salah satu makanan paling berharga di Pakistan, terutama di wilayah Hyderabad dan Karachi.
Sindhi biryani dimulai dengan membangun rasa dalam wajan panas yang diminyaki, pertama dengan bawang cincang. Setelah matang, hampir setengah dari bawang dikeluarkan dan dikeringkan dengan minyak di atas tisu. Sisanya dibiarkan di wajan untuk dipadukan dengan tomat, plum atau aprikot, jahe, bawang putih, bubuk cabai, garam, merica, kapulaga, jinten, kayu manis dan daun salam. Ini memasak sampai tomat direbus dan semua air dalam panci telah menguap.
Daging datang berikutnya; ayam dan kambing adalah kebiasaan, tetapi protein apa pun bisa digunakan, termasuk makanan laut, daging sapi, dan domba. Bersamaan dengan daging, sekitar 1 cangkir (250 g) yogurt tawar untuk setiap 35 ons (1 kg) daging serta sedikit air agar hidangan tidak mengering. Sementara kentang dimasak dengan api sedang hingga kira-kira setengah matang. Pada saat yang sama, nasi dengan kayu manis, daun salam, dan kapulaga hitam dimasak di panci yang berbeda.
Sebelum daging dimasak, koki menambahkan kentang yang dimasak sebagian serta beberapa mint, ketumbar, dan cabai hijau cincang. Ramuan ini dibiarkan masak dengan api sedang selama beberapa menit, sampai nasi untuk sindhi biryani juga hampir habis. Kemudian, di dalam panci, nasi yang hampir jadi dilapisi dengan kari daging yang sudah jadi sampai panci hampir penuh dengan lapisan nasi dan kari yang berselang-seling. Bahan umum lainnya untuk ditambahkan saat nasi sedang dibuat adalah pewarna makanan kuning atau oranye untuk mengubah warna hidangan.
Panci ditutup rapat, lalu dibiarkan masak dengan api kecil sampai semua nasi matang. Banyak yang menyajikan sindhi biryani dengan bumbu Timur Tengah yang dikenal sebagai raita — campuran berbusa dari yogurt, daun ketumbar, mint, mustard hitam, cabai rawit, jinten, dan beberapa sayuran yang dipotong dadu seperti mentimun dan bawang. Di beberapa negara bagian utara Pakistan, versi populer adalah vegetarian sindhi biryani.