Perawatan harus dilakukan saat mengalengkan zucchini. Zucchini adalah bagian dari kelompok sayuran yang dikenal sebagai sayuran rendah asam, yang berarti bahwa tindakan pengalengan yang tepat dan tepat harus dilakukan untuk memastikan bahwa semua bakteri berbahaya terbunuh. Saat mengalengkan zucchini, yang terbaik adalah menggunakan zucchini segar, bekerja dengan cepat, mengemas zucchini secara longgar dalam stoples pengalengan panas dan panaskan dan segel dalam panci bertekanan cukup lama untuk membunuh bakteri berbahaya. Meskipun pengalengan zucchini dimungkinkan, banyak ahli merekomendasikan pembekuan zucchini sebagai gantinya, karena mereka percaya bahwa metode ini lebih aman.
Untuk memulai pengalengan zucchini, Anda membutuhkan zucchini yang paling segar. Saat buah dan sayuran duduk setelah dipanen, mereka mulai kehilangan rasa, tekstur dan warna dari pemecahan berbagai enzim. Jika tidak mungkin menggunakan zucchini segera setelah dipanen, menyimpan zucchini di atas es atau di lemari es dapat membantu mengawetkan sayuran sebelum pengalengan. Bahkan jika zucchini tetap dingin, tetap yang terbaik adalah menggunakannya untuk pengalengan sesegera mungkin.
Setelah waktunya menyiapkan zucchini untuk pengalengan, potong sayuran menjadi irisan yang seragam. Hindari membiarkan irisan terlalu lama, karena akan mulai berubah warna. Irisan zucchini kemudian harus ditempatkan dalam panci dengan air dan didihkan. Keluarkan zucchini yang sudah matang dan masukkan ke dalam stoples kaca yang dipanaskan, isi stoples dengan cairan yang digunakan untuk merebus zucchini. Zucchini harus dikemas longgar ke dalam stoples untuk memungkinkan pemanasan yang merata selama fase memasak bertekanan.
Setelah zucchini disiapkan dan ditambahkan ke stoples pengalengan, segel dan tutupnya harus ditempatkan di stoples. Pada titik ini, stoples siap diproses dalam panci bertekanan tinggi untuk menyegelnya dan membantu menghancurkan bakteri berbahaya. Berbagai pendapat ada tentang berapa lama untuk memproses zucchini kalengan, tetapi banyak ahli mengatakan untuk memproses toples setidaknya selama 30 menit.
Acar zucchini adalah metode pengalengan zucchini lainnya. Beberapa orang percaya bahwa persiapan ini lebih aman daripada hanya merebus sayuran sebelum memasukkannya ke dalam stoples pengalengan. Metode lain untuk pengawetan zucchini termasuk merebus irisan dan kemudian menempatkan irisan ke dalam kantong freezer atau wadah kedap udara lainnya. Beberapa orang memarut zucchini sebagai persiapan untuk dipanggang sepanjang tahun, memucat potongan parut dan menempatkannya dalam wadah freezer. Hidangan yang disiapkan dengan zucchini mungkin juga dibekukan, memungkinkan seseorang untuk mengawetkan zucchini dan menyiapkan makanan dari freezer.