Muffin paleo adalah jenis makanan panggang yang dapat dikonsumsi oleh orang-orang yang mengikuti diet paleolitik. Muffin ini dibuat tanpa tepung terigu, atau produk biji-bijian lainnya, jadi berbagai jenis tepung kacang dan tepung biasanya digunakan sebagai gantinya. Banyak jenis muffin paleo yang berbahan dasar almond atau pecan, meskipun ada beberapa variasi yang menggunakan kacang lain. Beberapa resep meminta tepung gandum bebas gluten, meskipun banyak orang yang mengikuti diet paleolitik yang ketat tetap menggunakan muffin berbasis kacang. Bahan-bahan lain dapat bervariasi tergantung pada resep spesifik, meskipun mereka harus dibatasi pada makanan yang dimakan oleh pemburu-pengumpul selama periode waktu paleolitik.
Diet paleolitik, atau manusia gua, didasarkan pada cara orang mungkin makan sebelum diperkenalkannya pertanian secara luas. Pemburu-pengumpul pada periode paleolitikum terutama hidup dari daging, kacang-kacangan, buah beri, dan makanan utuh lainnya yang dapat diperoleh tanpa memerlukan budidaya atau hewan peliharaan. Interpretasi yang sangat ketat dari jenis diet ini tidak memungkinkan untuk muffin paleo, dan makanan lain yang dibuat dari tepung kacang, karena produk tersebut tidak mungkin ada di era paleolitikum. Makanan ini secara teknis sesuai dengan ide dasar diet, dan banyak orang kadang-kadang menikmatinya demi variasi.
Ada beberapa jenis muffin paleo yang berbeda, meskipun sebagian besar resep membutuhkan beberapa jenis tepung kacang atau tepung. Tepung almond adalah salah satu bahan dasar yang umum, meskipun makanan pecan juga populer. Anda juga dapat menggiling kacang almond atau kacang lainnya di rumah jika tepung kacang tidak tersedia secara lokal. Karena tepung kacang dan tepung terigu adalah zat yang sangat berbeda, muffin paleo biasanya tidak memiliki konsistensi dan tekstur seperti muffin biasa. Beberapa resep menggunakan mentega, minyak, dan telur, yang dapat menghasilkan muffin yang relatif lembab dan mengembang, meskipun biasanya tidak akan mengembang sama dengan produk yang dibuat dengan tepung terigu.
Selain bahan dasar tepung kacang, minyak, dan telur, masih banyak makanan lain yang bisa dimasukkan ke dalam paleo muffin. Semua jenis sayuran atau buah yang dapat diterima di bawah diet paleolitik dapat dimasukkan, sehingga berbagai jenis muffin paleo bisa sangat beragam. Kacang tambahan yang telah dihancurkan atau diiris sering ditambahkan untuk tekstur, dan berbagai jenis buah beri dapat memberikan sedikit rasa manis. Pisang terkadang ditambahkan untuk rasa manis juga, meskipun pisang juga bisa berfungsi sebagai pengganti telur untuk membuat muffin vegan.