Paprika Anaheim adalah cabai hijau panjang, tebal, cerah yang bervariasi dalam kepedasan. Beberapa tanaman cabai Anaheim sangat pedas, sementara yang lain hanya sedikit pedas. Baik panas atau tidak, paprika ini sering terasa enak saat diisi dengan makanan seperti nasi, keju, dan sayuran lainnya. Koki musiman biasanya menikmati memanggang sekelompok paprika Anaheim yang diisi selama bulan-bulan musim panas, ketika mereka dapat dibeli segar dari pasar petani. Beberapa tip untuk membuat boneka paprika Anaheim termasuk pembersihan yang tepat, memilih isian dengan hati-hati, dan merencanakan dengan cermat teknik pemanggangan yang akan digunakan.
Salah satu langkah pertama untuk membuat boneka paprika Anaheim adalah memilih paprika itu sendiri. Isian paprika umumnya harus cukup besar sehingga mereka dapat menerima banyak isian. Koki juga harus mencium bau paprika. Ini sering membantu juru masak menentukan seberapa panas paprika. Aroma yang membuat hidung sedikit tergelitik biasanya menunjukkan lada yang sangat pedas. Jika aromanya hanya segar, hijau, dan cerah — tanpa rasa geli sama sekali — lada mungkin sedikit manis dengan nada asam. Keduanya cocok untuk membuat paprika isi.
Koki biasanya harus membeli atau memanen dua paprika per orang, jika akan disajikan sebagai hidangan utama. Untuk lauk atau makanan pembuka, satu lada per orang sudah cukup. Setelah juru masak memilih jenis dan berapa banyak paprika yang mereka butuhkan, sekarang saatnya untuk membersihkan dan mengirisnya. Ini dapat dilakukan dengan salah satu dari dua cara. Cara pertama melibatkan mengiris setiap lada menjadi dua memanjang dan membuang tulang rusuk dan bijinya. Yang kedua melibatkan pemotongan batang dan membuang tulang rusuk dan biji melalui bagian atas lada. Metode mana pun benar, meskipun mengiris memanjang mungkin lebih mudah bagi juru masak yang tidak berpengalaman.
Ketika paprika sudah siap, saatnya untuk mencampur isian. Isian untuk paprika Anaheim yang diisi biasanya termasuk makanan yang akan menetralkan pedasnya cabai. Keju, nasi, dan paprika manis sangat populer, begitu juga tomat dan kacang-kacangan. Satu kemungkinan campuran mungkin termasuk banyak keju mozzarella, kacang hitam, tomat, dan beberapa sendok besar guacamole buatan sendiri. Kemungkinan lain mungkin termasuk keju kambing, sosis berasap, beras merah instan, dan zucchini parut. Si juru masak biasanya hanya mengaduk semua bahan isian dan memasukkannya ke dalam paprika. Nasi apa pun yang digunakan dalam paprika harus dimasak terlebih dahulu sebelum diisi.
Memasak paprika Anaheim yang diisi bisa jadi rumit. Mereka biasanya dipanggang dalam oven atau ditempatkan di atas panggangan berkerudung. Si juru masak harus memisahkan paprika sekitar satu inci (sekitar 2 cm) terlepas dari metode memasak yang digunakan, dan biarkan paprika memanggang sampai tepi paprika berwarna hitam dan keju meleleh. Hidangan harus segera disajikan dengan salsa dan krim asam.